Oesters in Wittewijngelei
Een verfijnd koud voorgerecht van verse oesters in een zachte gelei van witte wijn en oestervocht, afgewerkt met crème fraîche, bieslook en zwarte peper. Een feestelijk gerecht met een duidelijke Franse inslag.
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Kookpan
- Oestermes
- Schaaltjes
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 4 verse oesters
- 40 ml droge witte wijn
- ⅔ blaadje witte gelatine
- 2 tl crème fraîche
- 2 sprietjes bieslook
- ⅛ tl zwarte peper
Hoe moet je het maken
- Open de oesters voorzichtig met een oestermes en vang het oestervocht op.
- Neem de oesters uit de schelpen en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- Week de gelatine ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
- Zeef het opgevangen oestervocht en breng het samen met de witte wijn aan de kook.
- Neem de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en los deze op in het warme vocht.
- Laat het mengsel afkoelen tot het begint te geleren.
- Roer de crème fraîche er voorzichtig door.
- Knip de bieslook fijn en roer deze samen met de zwarte peper door de gelei.
- Verdeel een kleine hoeveelheid gelei over schaaltjes en leg de oesters erop.
- Schep de resterende gelei over de oesters en laat ze in de koelkast volledig opstijven.
- Serveer goed gekoeld en garneer eventueel met wat extra bieslook.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de oesters in gelei goed gekoeld als verfijnde amuse of als klein voorgerecht bij een feestelijk diner. Door de frisse wittewijngelei zijn ze bijzonder geschikt voor Kerstmis, Oud & Nieuw en andere speciale gelegenheden.Variaties
Serveer de oesters in kleine glazen schaaltjes voor een moderne presentatie. Voor wat extra frisheid kun je vlak voor het serveren een heel klein beetje citroenrasp toevoegen. Laat de gelei voldoende opstijven, maar serveer hem niet rechtstreeks uit een zeer koude koelkast zodat de smaak van de oesters goed tot zijn recht komt.Wijnadvies
Bij het zilte karakter van de oesters en de frisse wittewijngelei past een droge Sancerre. De frisse zuren sluiten mooi aan bij de oesters en de witte wijn die in de gelei wordt gebruikt.--------------------------------------------------------------------------------------------------
