Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Oesters in Wittewijngelei

Een verfijnd koud voorgerecht van verse oesters in een zachte gelei van witte wijn en oestervocht, afgewerkt met crème fraîche, bieslook en zwarte peper. Een feestelijk gerecht met een duidelijke Franse inslag.

Totale tijd 2 uur uur 15 minuten min

Kost pp € 1,85

4 personen

Gang: Amuse / Voorgerechten / Zeevruchten

Keuken: Europa / Frankrijk / West-Europa

Gelegenheid: Diner / Feestdagen / Kerstmis / Oud & Nieuw / Speciale gelegenheden

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Dieet: Glutenvrij / Koolhydraatarm / Notenvrij / Pescariër / Sojavrij

Voedings waarden

Serving : 35 g / Calories : 30 kcal / Carbohydrates : 1 g / Protein : 2 g / Fat : 1 g / Saturated Fat : 1 g / Cholesterol : 12 mg / Sodium : 70 mg / Calcium : 12 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Kom
• Kookpan
• Oestermes
• Schaaltjes
• Schuimspaan

Wat gaat er in

• ▢ 4 verse oesters
• ▢ 40 ml droge witte wijn
• ▢ ⅔ blaadje witte gelatine
• ▢ 2 tl crème fraîche
• ▢ 2 sprietjes bieslook
• ▢ ⅛ tl zwarte peper

Hoe moet je het maken

• Open de oesters voorzichtig met een oestermes en vang het oestervocht op.
• Neem de oesters uit de schelpen en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
• Week de gelatine ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
• Zeef het opgevangen oestervocht en breng het samen met de witte wijn aan de kook.
• Neem de pan van het vuur, knijp de gelatine goed uit en los deze op in het warme vocht.
• Laat het mengsel afkoelen tot het begint te geleren.
• Roer de crème fraîche er voorzichtig door.
• Knip de bieslook fijn en roer deze samen met de zwarte peper door de gelei.
• Verdeel een kleine hoeveelheid gelei over schaaltjes en leg de oesters erop.
• Schep de resterende gelei over de oesters en laat ze in de koelkast volledig opstijven.
• Serveer goed gekoeld en garneer eventueel met wat extra bieslook.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer de oesters in gelei goed gekoeld als verfijnde amuse of als klein voorgerecht bij een feestelijk diner. Door de frisse wittewijngelei zijn ze bijzonder geschikt voor Kerstmis, Oud & Nieuw en andere speciale gelegenheden.

Variaties

Serveer de oesters in kleine glazen schaaltjes voor een moderne presentatie. Voor wat extra frisheid kun je vlak voor het serveren een heel klein beetje citroenrasp toevoegen. Laat de gelei voldoende opstijven, maar serveer hem niet rechtstreeks uit een zeer koude koelkast zodat de smaak van de oesters goed tot zijn recht komt.

Wijnadvies

Bij het zilte karakter van de oesters en de frisse wittewijngelei past een droge Sancerre. De frisse zuren sluiten mooi aan bij de oesters en de witte wijn die in de gelei wordt gebruikt.

————————————————————————————————–

Oesters in een verfijnde wittewijngelei

Oesters in wittewijngelei zijn een elegante manier om verse oesters als koude amuse of voorgerecht te serveren. In plaats van de oesters puur uit de schelp te eten, worden ze gecombineerd met een zachte gelei van hun eigen vocht en droge witte wijn. Crème fraîche maakt de smaak iets ronder, terwijl bieslook en zwarte peper voor een subtiel kruidig accent zorgen.

Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor twaalf oesters. Voor Smaakplein zijn de ingrediënten omgerekend naar vier personen. Door de kleine porties is het gerecht bijzonder geschikt als verfijnde start van een diner. De combinatie van oesters, witte wijn, crème fraîche en fijne kruiden geeft het gerecht een duidelijk Franse inslag. Daarom is bij de keuken gekozen voor Frankrijk, Europa en West-Europa in plaats van het algemenere Internationaal.

Gebruik het oestervocht voor extra smaak

Bij het openen van de oesters is het belangrijk om het natuurlijke vocht op te vangen. Dat vocht wordt samen met de witte wijn verwarmd en vormt de smaakbasis van de gelei. Zeef het vocht eerst, zodat eventuele kleine stukjes schelp worden verwijderd. De geweekte gelatine wordt vervolgens in het warme mengsel opgelost.

Laat het mengsel afkoelen voordat je de crème fraîche toevoegt. Zodra de vloeistof begint te geleren, worden de bieslook en zwarte peper erdoor geroerd. Vervolgens gaan de oesters in kleine schaaltjes en wordt de gelei erover verdeeld. Geef het gerecht daarna voldoende tijd in de koelkast om volledig op te stijven.

Een feestelijk koud voorgerecht

Door de presentatie in gelei zijn deze oesters bijzonder geschikt voor feestelijke maaltijden. Je kunt ze ruim voor het serveren klaarmaken en gekoeld bewaren. Dat maakt ze handig voor Kerstmis of Oud & Nieuw, wanneer meerdere gerechten kort na elkaar op tafel moeten komen.

Omdat de oesters rauw worden gebruikt, is versheid extra belangrijk. Gebruik alleen levende, onbeschadigde oesters die goed gesloten zijn en houd ze gekoeld tot het moment van openen. Open en verwerk ze zorgvuldig en bewaar het bereide gerecht vervolgens in de koelkast tot vlak voor het serveren.