Normandische Boekweitgalette Complète
Een klassieke Franse boekweitgalette met gesmolten Emmentaler, ham en een spiegelei. De randen worden vierkant naar binnen gevouwen, zodat de glanzende eidooier mooi zichtbaar blijft.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
- Spatel
Wat gaat er in
Voor de galettes
- 200 g boekweitmeel glutenvrij
- 450 ml water
- ½ tl zout
- 1 el boter om te bakken
Voor de vulling
- 120 g Emmentaler geraspt
- 120 g gekookte ham glutenvrij
- 4 eieren
Hoe moet je het maken
- Doe het boekweitmeel en zout in een mengkom en voeg het water geleidelijk toe terwijl je met een garde mengt.
- Klop tot een glad en vrij dun beslag en laat het 30 minuten rusten.
- Verhit een klein beetje boter in een ruime koekenpan.
- Schep een dun laagje beslag in de pan en draai de pan zodat het beslag zich gelijkmatig over de bodem verdeelt.
- Bak de galette tot de onderkant stevig en licht krokant is en keer hem voorzichtig om.
- Verdeel wat Emmentaler en ham over het midden en breek er een ei boven.
- Bak verder tot het eiwit gestold is, de dooier nog zacht is en de kaas is gesmolten.
- Vouw de vier randen van de galette naar binnen, zodat een vierkante vorm ontstaat en de eidooier in het midden zichtbaar blijft.
- Bak de overige galettes op dezelfde manier.
- Serveer de galettes direct uit de pan.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de galette meteen uit de pan, zodat de kaas nog gesmolten is en de eidooier zacht blijft. Hoewel het bronrecept de galette als bijgerecht vermeldt, is deze rijk gevulde versie ook heel geschikt voor een brunch of lunch. Lekker met een eenvoudige groene salade ernaast.Variaties
Het bronrecept geeft verschillende alternatieve vullingen: spinazie met geitenkaas, gerookte zalm met zure room, brie met rabarber of bloedworst met appel. Daarmee kun je dezelfde boekweitgalette zowel hartig als verrassend zoet-hartig vullen. Gebruik voor een strikt glutenvrije versie gecertificeerd glutenvrij boekweitmeel en controleer ook de ham en andere gekozen vullingen op gluten.Wijnadvies
Bij de hartige combinatie van ham, Emmentaler en ei past een frisse Chasselas. De lichte, frisse stijl ondersteunt de kaas en het ei zonder de karakteristieke smaak van boekweit te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
