Normandische Boekweitgalette Complète
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
- Spatel
Wat gaat er in
Voor de galettes
- 200 g boekweitmeel glutenvrij
- 450 ml water
- ½ tl zout
- 1 el boter om te bakken
Voor de vulling
- 120 g Emmentaler geraspt
- 120 g gekookte ham glutenvrij
- 4 eieren
Hoe moet je het maken
- Doe het boekweitmeel en zout in een mengkom en voeg het water geleidelijk toe terwijl je met een garde mengt.
- Klop tot een glad en vrij dun beslag en laat het 30 minuten rusten.
- Verhit een klein beetje boter in een ruime koekenpan.
- Schep een dun laagje beslag in de pan en draai de pan zodat het beslag zich gelijkmatig over de bodem verdeelt.
- Bak de galette tot de onderkant stevig en licht krokant is en keer hem voorzichtig om.
- Verdeel wat Emmentaler en ham over het midden en breek er een ei boven.
- Bak verder tot het eiwit gestold is, de dooier nog zacht is en de kaas is gesmolten.
- Vouw de vier randen van de galette naar binnen, zodat een vierkante vorm ontstaat en de eidooier in het midden zichtbaar blijft.
- Bak de overige galettes op dezelfde manier.
- Serveer de galettes direct uit de pan.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de galette meteen uit de pan, zodat de kaas nog gesmolten is en de eidooier zacht blijft. Hoewel het bronrecept de galette als bijgerecht vermeldt, is deze rijk gevulde versie ook heel geschikt voor een brunch of lunch. Lekker met een eenvoudige groene salade ernaast.Variaties
Het bronrecept geeft verschillende alternatieve vullingen: spinazie met geitenkaas, gerookte zalm met zure room, brie met rabarber of bloedworst met appel. Daarmee kun je dezelfde boekweitgalette zowel hartig als verrassend zoet-hartig vullen. Gebruik voor een strikt glutenvrije versie gecertificeerd glutenvrij boekweitmeel en controleer ook de ham en andere gekozen vullingen op gluten.Wijnadvies
Bij de hartige combinatie van ham, Emmentaler en ei past een frisse Chasselas. De lichte, frisse stijl ondersteunt de kaas en het ei zonder de karakteristieke smaak van boekweit te overheersen.————————————————————————————————–
Franse boekweitgalette met ham, kaas en ei
De galette complète is een hartige Franse boekweitpannenkoek die wordt gevuld met ham, kaas en ei. Het opvallendste kenmerk is de manier waarop de galette wordt gevouwen. De vier zijkanten gaan naar binnen, terwijl het midden openblijft. Daardoor blijft de glanzende eidooier zichtbaar en krijgt de galette zijn karakteristieke vierkante vorm.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het bronrecept noemt alleen boekweitmeel, water en zout voor het beslag, zonder hoeveelheden. Voor deze versie zijn daarom praktische hoeveelheden gekozen waarmee je dunne galettes kunt bakken. Boekweit heeft een uitgesproken, licht nootachtige smaak en past uitstekend bij hartige vullingen.
Een eenvoudige basis met veel mogelijkheden
Laat het beslag na het mengen ongeveer een halfuur rusten. Het boekweitmeel neemt dan voldoende vocht op en het beslag wordt gemakkelijker te verwerken. Bak de galettes dun in een ruime koekenpan. Een beetje boter helpt om de buitenkant mooi te laten kleuren en geeft extra smaak.
De complète wordt gevuld met Emmentaler, ham en ei. Voeg de ingrediënten toe terwijl de galette nog in de pan ligt. Zo kan de kaas smelten en het ei rustig garen. Voor de mooiste presentatie laat je de dooier zacht en vouw je de randen pas naar binnen wanneer het eiwit voldoende is gestold.
Van Bretagne en Normandië tot je eigen keuken
Hartige boekweitgalettes zijn sterk verbonden met het noordwesten van Frankrijk en kennen veel verschillende vullingen. Ook het oorspronkelijke recept geeft verschillende mogelijkheden. Spinazie met geitenkaas levert bijvoorbeeld een vegetarische versie op, terwijl gerookte zalm met zure room een heel ander karakter geeft. Brie met rabarber combineert romig en friszuur en bloedworst met appel vormt een uitgesproken hartige variant.
De galette complète is stevig genoeg voor een lunch of licht diner. Wil je hem strikt glutenvrij bereiden, controleer dan niet alleen het boekweitmeel maar ook de ham en eventuele andere kant-en-klare ingrediënten. Zo heb je met één eenvoudig beslag een veelzijdige Franse pannenkoek die je telkens anders kunt vullen.