Luchtige Glutenvrije Citroencheesecake
Een luchtige glutenvrije cheesecake met een krokante koekbodem, romige naturel roomkaas en frisse citroen. Opgeklopt eiwit geeft de vulling een zachte structuur en een laagje poedersuiker zorgt voor de eenvoudige afwerking.
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Keukenmachine
- Mengkommen
- Oven
- Springvorm 22 cm
Wat gaat er in
- 150 g glutenvrije koekjes
- 75 g ongezouten roomboter gesmolten
- 600 g naturel roomkaas
- 1 citroen
- 150 g witte basterdsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 3 eieren
- poedersuiker om te bestrooien
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de binnenrand licht in.
- Maal de glutenvrije koekjes fijn in de keukenmachine.
- Voeg de gesmolten boter toe en meng kort tot alle koekkruimels met boter zijn bedekt.
- Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk het stevig en gelijkmatig aan met de achterkant van een lepel.
- Rasp de schil van de citroen fijn en pers de vrucht uit.
- Splits de eieren en doe de eiwitten in een schone, vetvrije mengkom.
- Roer de roomkaas glad en meng de citroenrasp, 3 el citroensap, witte basterdsuiker en vanillesuiker erdoor.
- Meng de eidooiers door het roomkaasmengsel.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het roomkaasmengsel.
- Schep de vulling op de koekbodem en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Bak de cheesecake 50 tot 55 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is.
- Neem de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
- Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de cheesecake volledig afkoelen voordat je hem uit de springvorm haalt. Voor een stevigere structuur kun je hem daarna nog enkele uren in de koelkast zetten. Bestrooi pas vlak voor het serveren met poedersuiker. Deze romige cheesecake past uitstekend bij een high tea, verjaardag of feestje.Variaties
Voor een uitgesproken citroensmaak kun je wat extra fijn geraspte citroenschil gebruiken. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet altijd of de koekjes, vanillesuiker, poedersuiker en overige verpakte ingrediënten daadwerkelijk als glutenvrij zijn aangeduid. Je kunt voor de bodem verschillende soorten glutenvrije koekjes gebruiken, waardoor de smaak van de cheesecake telkens iets verandert.Wijnadvies
Bij de romige roomkaas en frisse citroen past een licht mousserende Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid en frisse bubbels vormen een prettig contrast met de volle cheesecake en sluiten mooi aan bij de citroen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
