Luchtige Chocoladesoufflé
Een klassieke warme chocoladesoufflé met pure chocolade en een luchtige structuur. Het stijfgeklopte eiwit zorgt ervoor dat de soufflé prachtig rijst in de oven en vanbinnen zacht en romig blijft.
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Kookpan
- Mengkommen
- Soufflévorm , ca. 20 cm
- Steelpan
Wat gaat er in
- 100 g pure chocolade
- 20 g bloem
- 65 g fijne suiker
- 265 ml melk
- 2 eidooiers
- 4 eiwitten
- ⅔ snuf zout
- boter voor de soufflévorm
Hoe moet je het maken
- Smelt de chocolade voorzichtig met een klein scheutje van de melk op laag vuur en roer tot een glad mengsel.
- Meng de bloem met een beetje koude melk tot een glad papje.
- Breng de resterende melk aan de kook en voeg het bloemmengsel al roerend toe.
- Laat het mengsel ongeveer 5 minuten zacht koken terwijl je regelmatig blijft roeren.
- Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 20 tot 30 minuten afkoelen.
- Roer de eidooiers door het afgekoelde melkmengsel en voeg daarna de gesmolten chocolade toe.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Vet de soufflévorm zorgvuldig in met boter.
- Klop de eiwitten met het zout tot stevige pieken.
- Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig en in gedeelten door het chocolademengsel, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
- Schep het beslag in de soufflévorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Bak de soufflé ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Open de ovendeur tijdens het bakken niet.
- Controleer of de soufflé mooi gerezen is en serveer onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Een chocoladesoufflé wacht niet op zijn gasten. Serveer hem daarom onmiddellijk nadat hij uit de oven komt, want tijdens het afkoelen zakt hij geleidelijk terug. Zet de warme soufflé direct op tafel als nagerecht na een diner. Een klein beetje poedersuiker bovenop is voldoende als eenvoudige afwerking.Variaties
Voor een goed gerezen soufflé is het belangrijk dat de eiwitten stevig worden opgeklopt en daarna voorzichtig door het chocolademengsel worden gespateld. Het oorspronkelijke recept adviseert om voor extra stevig eiwitschuim tijdens het kloppen een snufje zout toe te voegen. Open tijdens het bakken de ovendeur niet, omdat de soufflé door het plotselinge temperatuurverschil kan inzakken.Wijnadvies
Bij de volle smaak van pure chocolade past een zoete Banyuls. De rijpe fruittonen en volle zoetheid sluiten mooi aan bij de chocolade zonder het luchtige karakter van de soufflé te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
