Luchtige Chocoladesoufflé
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Kookpan
- Mengkommen
- Soufflévorm , ca. 20 cm
- Steelpan
Wat gaat er in
- 100 g pure chocolade
- 20 g bloem
- 65 g fijne suiker
- 265 ml melk
- 2 eidooiers
- 4 eiwitten
- ⅔ snuf zout
- boter voor de soufflévorm
Hoe moet je het maken
- Smelt de chocolade voorzichtig met een klein scheutje van de melk op laag vuur en roer tot een glad mengsel.
- Meng de bloem met een beetje koude melk tot een glad papje.
- Breng de resterende melk aan de kook en voeg het bloemmengsel al roerend toe.
- Laat het mengsel ongeveer 5 minuten zacht koken terwijl je regelmatig blijft roeren.
- Neem de pan van het vuur en laat het mengsel 20 tot 30 minuten afkoelen.
- Roer de eidooiers door het afgekoelde melkmengsel en voeg daarna de gesmolten chocolade toe.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Vet de soufflévorm zorgvuldig in met boter.
- Klop de eiwitten met het zout tot stevige pieken.
- Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig en in gedeelten door het chocolademengsel, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
- Schep het beslag in de soufflévorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Bak de soufflé ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Open de ovendeur tijdens het bakken niet.
- Controleer of de soufflé mooi gerezen is en serveer onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Een chocoladesoufflé wacht niet op zijn gasten. Serveer hem daarom onmiddellijk nadat hij uit de oven komt, want tijdens het afkoelen zakt hij geleidelijk terug. Zet de warme soufflé direct op tafel als nagerecht na een diner. Een klein beetje poedersuiker bovenop is voldoende als eenvoudige afwerking.Variaties
Voor een goed gerezen soufflé is het belangrijk dat de eiwitten stevig worden opgeklopt en daarna voorzichtig door het chocolademengsel worden gespateld. Het oorspronkelijke recept adviseert om voor extra stevig eiwitschuim tijdens het kloppen een snufje zout toe te voegen. Open tijdens het bakken de ovendeur niet, omdat de soufflé door het plotselinge temperatuurverschil kan inzakken.Wijnadvies
Bij de volle smaak van pure chocolade past een zoete Banyuls. De rijpe fruittonen en volle zoetheid sluiten mooi aan bij de chocolade zonder het luchtige karakter van de soufflé te overheersen.————————————————————————————————–
Een klassieke Franse chocoladesoufflé
Een luchtige chocoladesoufflé is een klassiek warm nagerecht waarbij de techniek minstens zo belangrijk is als de ingrediënten. Pure chocolade zorgt voor de volle smaak, terwijl opgeklopt eiwit verantwoordelijk is voor de karakteristieke luchtige structuur. Tijdens het bakken zet de lucht in het beslag uit en rijst de soufflé boven de rand van de vorm.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basis wordt gemaakt van melk die met bloem licht wordt gebonden. Laat dit mengsel na het koken voldoende afkoelen voordat je de eidooiers toevoegt. Daarna gaat de gesmolten chocolade erbij. Het chocolademengsel moet glad zijn en mag niet meer heet zijn wanneer het opgeklopte eiwit wordt toegevoegd.
Het geheim zit in het eiwitschuim
Gebruik voor het kloppen van de eiwitten een schone en volledig vetvrije kom. Zelfs een kleine hoeveelheid vet kan ervoor zorgen dat het eiwit minder goed stijf wordt. Klop tot stevige pieken ontstaan. Spatel het schuim vervolgens in gedeelten door de chocoladebasis. Doe dit rustig en stop zodra alles gelijkmatig is gemengd.
Vet de soufflévorm zorgvuldig in voordat het beslag erin gaat. Tijdens het bakken is een gelijkmatige oventemperatuur belangrijk. Open de ovendeur niet om tussendoor te kijken. De plotselinge temperatuurdaling kan ervoor zorgen dat de soufflé inzakt voordat hij voldoende stevig is geworden.
Direct vanuit de oven serveren
Een soufflé is bij uitstek een dessert dat op het laatste moment wordt gebakken. Zodra hij uit de oven komt, begint hij langzaam terug te zakken. Zorg daarom dat de tafel al klaarstaat en serveer hem onmiddellijk. Dat maakt dit gerecht bijzonder geschikt als spectaculaire afsluiting van een diner.
Door de volle chocoladesmaak past deze soufflé ook goed bij de feestdagen, Valentijnsdag of een andere speciale gelegenheid. De soufflé heeft weinig verdere versiering nodig. Een beetje poedersuiker is al genoeg om het warme, luchtige chocoladedessert mooi af te werken.