Krokante kalfspasta met tomaat
Een Italiaans geïnspireerde pasta met krokant gepaneerde kalfslapjes, cappellini en een verse tomatensaus. Parmezaanse kaas door het paneermeel geeft het kalfsvlees een hartig korstje, terwijl kerstomaatjes en basilicum voor een frisse afwerking zorgen.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Koekenpan
- Kom
- Keukenmes
- Kleine kookpan
- Snijplank
- Vergiet
- Vleeshamer
Wat gaat er in
Tomatensaus
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 5 pruimtomaten gepeld en in stukjes of 400 g tomatenblokjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel bladpeterselie fijngehakt
- 50 ml water
- Olijfolie om in te bakken
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Kalfslapjes
- 600 g kalfslapjes
- 150 g paneermeel
- 150 g Parmezaanse kaas geraspt
- 2 tot 3 eieren
- Boter om in te bakken
- Olijfolie om in te bakken
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Pasta
- 400 g cappellini
- 200 g kerstomaten
- 1 handvol basilicumblaadjes fijngehakt
- Olijfolie om in te bakken
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit een scheutje olijfolie in een kleine kookpan en fruit de sjalot rustig glazig.
- Voeg de pruimtomaten en tomatenpuree toe en schenk 50 ml water erbij.
- Laat de tomatensaus met het deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes garen.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en fijngehakte bladpeterselie.
- Meng het paneermeel met de geraspte Parmezaanse kaas in een kom.
- Klop de eieren in een tweede kom los met wat peper en zout.
- Leg de kalfslapjes tussen folie of bakpapier en klop ze voorzichtig dun met een vleeshamer.
- Haal ieder kalfslapje eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het mengsel van paneermeel en Parmezaanse kaas.
- Verhit gelijke hoeveelheden boter en olijfolie in een ruime koekenpan.
- Bak de gepaneerde kalfslapjes aan beide kanten goudbruin en gaar en bak ze indien nodig in meerdere porties.
- Houd de gebakken kalfslapjes warm terwijl je de rest bereidt.
- Halveer de kerstomaten.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kerstomaten kort zodat ze warm worden maar hun vorm grotendeels behouden.
- Breng de kerstomaten op smaak met peper en zout en voeg de fijngehakte basilicum toe.
- Kook de cappellini beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de pasta af en laat kort uitlekken zonder hem af te spoelen.
- Meng de warme tomatensaus voorzichtig door de cappellini.
- Verdeel de pasta over de borden en serveer met de krokante kalfslapjes en gebakken kerstomaten.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de krokante kalfslapjes direct met de cappellini en warme kerstomaten. Leg het vlees bij voorkeur pas op het laatste moment bij de pasta, zodat het Parmezaanse korstje krokant blijft. Een eenvoudige groene salade past er uitstekend bij.Bewaaradvies
Laat restjes snel afkoelen en bewaar het kalfsvlees, de pasta en de tomatensaus bij voorkeur afzonderlijk en afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm de kalfslapjes bij voorkeur in de oven of airfryer, zodat het paneerlaagje weer wat krokant wordt.Wijnadvies
De combinatie van kalfsvlees, tomaat en Parmezaanse kaas past mooi bij een Italiaanse rode wijn met voldoende frisheid. Een Sangiovese sluit goed aan bij zowel de tomatensaus als het hartige kaaskorstje.--------------------------------------------------------------------------------------------------
