Krachtige Ossenstaartsoep met Sherry

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verpak de mergpijpen in aluminiumfolie en zet ze ongeveer 20 minuten in de warme oven.
Verwijder daarna het folie en neem het merg uit de pijpen.
Doe de mergpijpen samen met de in stukken gesneden ossenstaart in een grote soeppan.
Voeg de uien, het witte deel van de prei, rapen en wortels toe.
Voeg het kruidentuiltje, de knoflook, salie, rozemarijn, basilicum en kruidnagels toe.
Bestrooi alles met zout en zwarte peper en voeg zoveel water toe dat het geheel volledig onderstaat.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de bouillon minstens 3 uur heel zacht trekken.
Haal de mergpijpen, ossenstaart en groenten uit de pan en zeef de bouillon.
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en bind hem met de arrowroot of het aardappelmeel dat met de sherry is aangemaakt.
Laat de soep ongeveer 2 minuten zacht koken en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
Snijd het vlees van de ossenstaart in kleine stukjes en snijd de wortel in fijne reepjes.
Voeg het vlees en de wortel weer aan de soep toe.
Snijd het brood in kleine blokjes en bak deze in de boter goudbruin en krokant.
Serveer de ossenstaartsoep heet en geef de gebakken broodblokjes erbij.

Voedings waarden