Kip in rode wijn met spruitjes en rozemarijnaardappeltjes
Een snel en smaakvol hoofdgerecht met malse kipfilet, spruitjes en kastanjechampignons in een krachtige saus van rode wijn en vleesfond. Krokant gebakken aardappelpartjes met verse rozemarijn maken deze complete maaltijd af.
Welke spullen heb je nodig
- Deksel
- Grote koekenpan, of wok
- Hapjespan
- Kookpan
- Mes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 900 g aardappelpartjes
- 50 g boter
- 125 g kastanjechampignons gesneden
- 350 g kipfilet in blokjes
- Peper versgemalen
- 2 rode uien gesnipperd
- 4 takjes rozemarijn
- 100 ml rode wijn
- 400 g spruitjes panklaar
- 190 ml vleesfond
- Zout
Hoe moet je het maken
- Verhit 25 g boter in een hapjespan en bak de gesnipperde rode ui ongeveer 2 minuten op laag vuur.
- Bestrooi de kipblokjes met zout en versgemalen peper.
- Voeg de kip aan de ui toe en bak deze ongeveer 2 minuten op hoog vuur.
- Schep de kastanjechampignons door de kip.
- Schenk de rode wijn en vleesfond in de pan.
- Laat het geheel op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft van het vocht over is.
- Breng het kipmengsel op smaak met zout en versgemalen peper.
- Ris ondertussen de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze zeer fijn.
- Meng de fijngehakte rozemarijn door de aardappelpartjes.
- Verhit de resterende 25 g boter in een grote koekenpan of wok.
- Bak de aardappelpartjes in 10 tot 14 minuten goudbruin en gaar. Bak ze de eerste 5 minuten met het deksel op de pan.
- Kook ondertussen de spruitjes beetgaar.
- Giet de spruitjes af en roer ze door het kipmengsel.
- Verdeel de rozemarijnaardappeltjes over de borden.
- Schep het kip-spruitjesmengsel ernaast en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveertip
Serveer de kip en spruitjes direct naast de goudbruin gebakken rozemarijnaardappeltjes. Schep ook wat van de ingekookte rodewijnsaus over de kip. Dit is een complete maaltijd, maar een eenvoudige groene salade past er goed bij wanneer je wat extra frisheid wilt. Het gerecht is zeer geschikt voor een gezellig diner.
Variaties
Laat de rode wijn en vleesfond voldoende inkoken voordat je de spruitjes toevoegt. Zo krijg je een geconcentreerde saus die goed aan de kip en groenten blijft hangen. Houd de spruitjes beetgaar, zodat ze niet uit elkaar vallen wanneer je ze door het kipmengsel schept. Voor meer gerechten met groenten kun je ook kijken bij de groenterecepten op Smaakplein.
Wijnadvies
Bij de kip, kastanjechampignons, spruitjes en rodewijnsaus past een Pinot Noir uitstekend. De wijn heeft voldoende frisheid voor de spruitjes en sluit met zijn aardse en fruitige karakter mooi aan bij de champignons en de rode wijn in de saus.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
