Kastanjedessert met Chocolade
Een rijk gekoeld dessert van kastanjepuree met chocolade, boter en een vleugje vanille. Het kastanjemengsel stijft een dag op in de koelkast en wordt geserveerd met een romige crème.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Mengkom
- Pureestamper
- Taartvorm, ca. 20 cm
- Zeef
Wat gaat er in
- 500 g kastanjes
- 165 ml melk
- ⅓ vanillestokje
- 100 g suiker
- 165 g pure chocolade
- 1⅓ snuf zout
- Voor de crème
- ⅔ portie Engelse crème
Hoe moet je het maken
- Maak met een scherp mes rondom een inkeping in de schil van de kastanjes.
- Doe de kastanjes in een ruime pan met water en kook ze ongeveer 15 minuten.
- Neem de kastanjes uit het hete water en verwijder direct de harde schil en het dunne velletje.
- Breng de melk met het vanillestokje aan de kook.
- Voeg de gepelde kastanjes toe en laat ze op laag vuur ongeveer 40 minuten zacht koken.
- Verwijder het vanillestokje en pureer de kastanjes met de melk tot een zo fijn mogelijke puree.
- Voeg de boter toe terwijl de puree nog warm is.
- Voeg de suiker, geraspte chocolade en een snufje zout toe en meng tot een glad en gelijkmatig mengsel.
- Bekleed een taartvorm met bakpapier en vet het papier licht in.
- Schep het kastanjemengsel in de vorm, verdeel het gelijkmatig en strijk de bovenkant glad.
- Dek de vorm af en laat het dessert 24 uur in de koelkast opstijven.
- Neem het kastanjedessert pas vlak voor het serveren uit de vorm.
- Serveer gekoeld met Engelse crème.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer het kastanjedessert goed gekoeld als nagerecht en schenk er vlak voor het opdienen wat Engelse crème omheen. Door de volle combinatie van kastanjes en chocolade kun je het dessert het beste in niet te grote punten serveren. Het is bijzonder geschikt voor een feestelijk diner en voor Kerstmis.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft als alternatief een crème-saus. Je kunt het kastanjedessert eventueel ook serveren met lichtgeklopte slagroom. Laat het dessert altijd voldoende lang in de koelkast staan. De rusttijd van 24 uur zorgt ervoor dat het mengsel stevig genoeg wordt om mooi uit de vorm te halen en in punten te snijden.Wijnadvies
Bij kastanjes en pure chocolade past een volle zoete Banyuls. De rijke, fruitige smaak sluit uitstekend aan bij de chocolade en heeft voldoende kracht voor het volle karakter van dit dessert.--------------------------------------------------------------------------------------------------
