Ga terug Email LinkDownload PDF
–+ servings
Glutenvrije Italiaanse rijstpannenkoekjes met geitenkaas, rucola en zongedroogde tomaat

Italiaanse Rijstpannenkoekjes met Geitenkaas

Hartige glutenvrije rijstpannenkoekjes met belegen geitenkaas en Italiaanse kruiden. De goudbruin gebakken pannenkoekjes worden geserveerd met frisse rucola en zongedroogde tomaat.
Totale tijd 50 minuten
Kost pp € 1,75
4 personen
Gang: Bijgerecht / Pannenkoeken / Rijst
Keuken: Europa / Italië / Zuid Europa
Gelegenheid: Brunch / Diner / Lunch / Weekend
Jaargetijde: Alle Jaargetijden / Lente / Zomer
Dieet: Glutenvrij / Notenvrij / Sojavrij / Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 225 g / Calories : 485 kcal / Carbohydrates : 55 g / Protein : 20 g / Fat : 21 g / Saturated Fat : 8 g / Cholesterol : 165 mg / Sodium : 430 mg / Fiber : 2 g / Sugar : 10 g / Calcium : 330 mg
Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzameling

Welke spullen heb je nodig

  • Garde
  • Kookpan
  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Vergiet

Wat gaat er in

  • 150 g basmatirijst
  • 1 l halfvolle melk
  • 3 eieren
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 75 g belegen geitenkaas geraspt
  • 3 el rijstolie
  • 50 g rucola
  • 6 zongedroogde tomaten op olie in reepjes
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl gemalen zwarte peper

Hoe moet je het maken

  • Kook de basmatirijst in de melk gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de rijst goed af en laat hem afgedekt 20 minuten droogstomen en afkoelen tot lauwwarm.
  • Klop ondertussen de eieren los in een ruime mengkom.
  • Roer de lauwwarme rijst met een vork los.
  • Meng de rijst met de losgeklopte eieren, Italiaanse kruiden en geraspte geitenkaas.
  • Breng het rijstmengsel op smaak met zout en zwarte peper.
  • Verhit een deel van de rijstolie in een koekenpan en schep kleine porties van het rijstmengsel in de pan.
  • Druk de porties voorzichtig iets platter en bak de pannenkoekjes 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
  • Bak de rest van het rijstmengsel op dezelfde manier en voeg indien nodig tussendoor wat rijstolie toe.
  • Verdeel de warme rijstpannenkoekjes over de borden en garneer met rucola en reepjes zongedroogde tomaat.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer de rijstpannenkoekjes direct uit de pan, zodat de buitenkant goudbruin blijft en de geitenkaas vanbinnen nog lekker zacht is. De frisse rucola en zongedroogde tomaat zorgen voor een mooi tegenwicht. Ze passen goed als bijgerecht, maar zijn ook geschikt voor een lunch of brunch.

Variaties

Je kunt de belegen geitenkaas vervangen door een andere stevige geraspte kaas. Voeg eventueel fijngesneden verse basilicum of peterselie aan het rijstmengsel toe. Wil je het gerecht strikt glutenvrij bereiden, controleer dan vooral de gedroogde kruiden, geitenkaas en zongedroogde tomaten op eventuele toevoegingen met gluten.

Wijnadvies

Bij de geitenkaas, rucola en zongedroogde tomaat past een frisse Sauvignon Blanc. De frisse zuren combineren prettig met de hartige kaas en het licht bittere karakter van de rucola.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
QR Code linking back to recipe