Indische Winko Babat Kokosmuffins
Zachte Indische kokosmuffins van kleefrijstmeel, gemalen kokos en vanille. Deze glutenvrije Winko Babat krijgt door het kleefrijstmeel een licht chewy structuur en wordt in kleine muffinvormpjes goudbruin gebakken.
Welke spullen heb je nodig
- Mengkom
- Muffinvorm
- Oven
- Spatel
Wat gaat er in
- 200 g gemalen kokos
- 200 g kleefrijstmeel glutenvrij
- 200 g kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker
- 2 eieren
- ½ tl zout
- 200 ml lauwwarm water
Hoe moet je het maken
- Meng de gemalen kokos met het kleefrijstmeel, de kristalsuiker en vanillesuiker in een ruime mengkom.
- Voeg de eieren en het zout toe en meng goed.
- Voeg het lauwwarme water geleidelijk toe en roer tot een zacht, glad en dik vloeibaar beslag ontstaat.
- Dek de kom af en laat het beslag 1 uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Verdeel het beslag over de holtes van een muffinvorm en vul ze tot ongeveer driekwart.
- Bak de kokosmuffins ongeveer 30 minuten in het midden van de oven tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
- Haal de muffinvorm uit de oven en laat de kokosmuffins kort afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
- Laat ze verder afkoelen of serveer ze nog een beetje lauwwarm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Winko Babat lauwwarm of volledig afgekoeld. De kleine kokosmuffins zijn lekker bij koffie of thee en passen uitstekend bij een high tea, brunch of picknick. Door het kleefrijstmeel hebben ze een zachtere en iets kleverigere structuur dan gewone muffins.Variaties
Het oorspronkelijke recept noemt als decoratief effect een beetje kleurstof die boven op het beslag door de muffins kan worden geroerd. Dat kun je doen, maar naturel blijven de kokosmuffins minstens zo aantrekkelijk. Je kunt ook een klein beetje citroen- of limoenrasp aan het beslag toevoegen. Gebruik voor een strikt glutenvrije versie kleefrijstmeel en vanillesuiker waarvan je zeker weet dat ze glutenvrij zijn.Wijnadvies
Bij de zoete kokos en vanille past een aromatische Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid sluit mooi aan bij de kokos, terwijl het frisse karakter prettig contrasteert met de volle structuur van de muffins.--------------------------------------------------------------------------------------------------
