Indische Winko Babat Kokosmuffins
Welke spullen heb je nodig
- Mengkom
- Muffinvorm
- Oven
- Spatel
Wat gaat er in
- 200 g gemalen kokos
- 200 g kleefrijstmeel glutenvrij
- 200 g kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker
- 2 eieren
- ½ tl zout
- 200 ml lauwwarm water
Hoe moet je het maken
- Meng de gemalen kokos met het kleefrijstmeel, de kristalsuiker en vanillesuiker in een ruime mengkom.
- Voeg de eieren en het zout toe en meng goed.
- Voeg het lauwwarme water geleidelijk toe en roer tot een zacht, glad en dik vloeibaar beslag ontstaat.
- Dek de kom af en laat het beslag 1 uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Verdeel het beslag over de holtes van een muffinvorm en vul ze tot ongeveer driekwart.
- Bak de kokosmuffins ongeveer 30 minuten in het midden van de oven tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
- Haal de muffinvorm uit de oven en laat de kokosmuffins kort afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
- Laat ze verder afkoelen of serveer ze nog een beetje lauwwarm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Winko Babat lauwwarm of volledig afgekoeld. De kleine kokosmuffins zijn lekker bij koffie of thee en passen uitstekend bij een high tea, brunch of picknick. Door het kleefrijstmeel hebben ze een zachtere en iets kleverigere structuur dan gewone muffins.Variaties
Het oorspronkelijke recept noemt als decoratief effect een beetje kleurstof die boven op het beslag door de muffins kan worden geroerd. Dat kun je doen, maar naturel blijven de kokosmuffins minstens zo aantrekkelijk. Je kunt ook een klein beetje citroen- of limoenrasp aan het beslag toevoegen. Gebruik voor een strikt glutenvrije versie kleefrijstmeel en vanillesuiker waarvan je zeker weet dat ze glutenvrij zijn.Wijnadvies
Bij de zoete kokos en vanille past een aromatische Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid sluit mooi aan bij de kokos, terwijl het frisse karakter prettig contrasteert met de volle structuur van de muffins.————————————————————————————————–
Indische Winko Babat met kokos
Winko Babat is in dit recept een eenvoudig Indisch kokosgebak op basis van gemalen kokos en kleefrijstmeel. Voor Smaakplein is gekozen voor de muffinvariant die ook in het bronrecept wordt genoemd. Hierdoor krijg je handige kleine porties die je gemakkelijk kunt serveren als gebak bij koffie of thee of als nagerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Anders dan bij gewone muffins wordt voor Winko Babat geen tarwebloem gebruikt. Kleefrijstmeel zorgt voor een kenmerkende zachte en enigszins chewy structuur. Dat hoort bij dit soort rijstgebak en betekent dus niet dat de muffins onvoldoende gaar zijn. De gemalen kokos geeft zowel smaak als structuur en combineert goed met de eenvoudige toevoeging van vanillesuiker.
Het beslag een uur laten rusten
Het oorspronkelijke recept geeft geen exacte hoeveelheid water. Voor deze versie is 200 ml lauwwarm water als praktische hoeveelheid aangehouden. Voeg het water bij voorkeur geleidelijk toe. Het beslag moet zacht en glad worden, maar niet zo dun dat het gemakkelijk uit de muffinvormpjes loopt. Afhankelijk van het gebruikte kleefrijstmeel en de fijnheid van de kokos kan iets minder water voldoende zijn.
Laat het beslag vervolgens een uur staan voordat je gaat bakken. Hierdoor krijgen het rijstmeel en de kokos tijd om vocht op te nemen. Verdeel het beslag daarna over een muffinvorm en bak de Winko Babat op 175 °C. Het oorspronkelijke recept geeft ongeveer 30 minuten baktijd aan.
Kleine kokosmuffins om te delen
In het bronrecept kan het beslag ook als één laag op een met bakpapier beklede bakplaat worden gebakken. De muffinvariant is praktischer als je het gebak wilt serveren tijdens een high tea, feestje of picknick. Bovendien krijgen de afzonderlijke muffins rondom wat meer gebakken rand.
Voor een strikt glutenvrije bereiding is het belangrijk om daadwerkelijk glutenvrij kleefrijstmeel te gebruiken en ook de overige verpakte ingrediënten op mogelijke kruisbesmetting te controleren. De basis bevat geen melk of boter en is daardoor ook zuivel- en lactosevrij. Door de eieren is deze versie wel vegetarisch, maar niet veganistisch.