Indiase Boekweitwraps met Tofu en Champignons
Hartige glutenvrije wraps van boekweit- en maïsmeel, gevuld met kruidige witte kool en tofu. Een romige kerriesaus, gebakken kastanjechampignons en verse peterselie maken het gerecht compleet.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
- Snijplank
- Steelpan
- Wok
Wat gaat er in
Voor de wraps
- 150 g maïsmeel glutenvrij
- 150 g boekweitmeel glutenvrij
- 500 ml rijstmelk
- 2 el plantaardige olie om te bakken
Voor de vulling
- 400 g witte kool fijngesneden
- 300 g tofu in blokjes
- 200 g kastanjechampignons in plakjes
- 2 el glutenvrije sojasaus
- 1 el plantaardige olie
- 2 tl kerriepoeder
- 1 tl kurkuma
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen koriander
- 15 g verse peterselie fijngesneden
Voor de kerriesaus
- 1 el olijfolie
- 4 tl maïzena
- 250 ml rijstmelk
- 1 tl kerriepoeder
- ½ tl kurkuma
Hoe moet je het maken
- Meng het maïsmeel en boekweitmeel in een kom en voeg geleidelijk de rijstmelk toe. Klop tot een glad en redelijk dun beslag.
- Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan en bak van het beslag dunne wraps. Houd ze warm terwijl je de vulling bereidt.
- Verhit de plantaardige olie in een wok en roerbak de tofu rondom goudbruin. Schep uit de wok en zet apart.
- Roerbak de witte kool in dezelfde wok met de sojasaus, kerriepoeder, kurkuma, komijn en koriander tot de kool beetgaar is.
- Voeg de tofu weer toe en roerbak kort mee zodat de smaken goed mengen.
- Bak de kastanjechampignons in een koekenpan goudbruin en zet apart voor de garnering.
- Verwarm voor de saus de olijfolie in een steelpan en roer de maïzena erdoor.
- Voeg geleidelijk de rijstmelk toe en blijf goed roeren. Voeg het kerriepoeder en de kurkuma toe en verwarm tot een gladde, gebonden kerriesaus ontstaat.
- Verdeel de kool-tofuvulling over de wraps en vouw ze dubbel.
- Verdeel de warme kerriesaus over de gevulde wraps en garneer met de gebakken kastanjechampignons en verse peterselie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de wraps direct na het vullen, zodat ze warm en soepel blijven. De kruidige kool, tofu en romige kerriesaus maken dit tot een compleet hoofdgerecht. De wraps zijn ook geschikt voor een uitgebreide lunch of een ontspannen weekend.Variaties
Je kunt rijstmelk vervangen door ongezoete sojamelk. Voeg voor een pittigere vulling wat chilipoeder of verse chili toe. Voor een strikt glutenvrije bereiding moeten het boekweitmeel, maïsmeel, maïzena en vooral de sojasaus gegarandeerd glutenvrij zijn. Gewone sojasaus bevat vaak tarwe.Wijnadvies
Bij de kruidige kerrie, kurkuma, tofu en champignons past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische karakter van deze wijn sluit goed aan bij de Indiase specerijen en vormt een mooi tegenwicht voor de hartige vulling.--------------------------------------------------------------------------------------------------
