Hartig Hamgehakt met Ananas
Een sappig gehaktbrood van kalfs- en rundergehakt met fijngehakte ham, mosterd en kruidnagel. Plakken ananas en een beetje bruine suiker zorgen voor een verrassend zoet-hartig accent.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Snijplank
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 375 g kalfsgehakt
- 375 g rundergehakt
- 250 g gekookte ham fijngehakt
- 2 eieren losgeklopt
- 125 ml koffiemelk
- 50 g zacht broodkruim
- 1 mespunt peper
- 2 tl zout
- 4 tl mosterd
- enkele druppels aroma
- 2 kruidnagels fijngemalen
- 4 schijven ananas
- 1 el bruine suiker
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Maal de gekookte ham fijn met een vleesmolen of hak hem met een scherp mes in zeer kleine stukjes.
- Meng het kalfsgehakt, rundergehakt, de ham, eieren, koffiemelk, het broodkruim, peper, zout, mosterd, aroma en de fijngemalen kruidnagel grondig door elkaar.
- Vet een cakevorm licht in.
- Vorm het gehaktmengsel tot een stevig brood en leg het in de cakevorm.
- Laat de ananasschijven goed uitlekken en verdeel ze over de bovenkant van het gehaktbrood.
- Strooi de bruine suiker gelijkmatig over de ananas.
- Bak het gehaktbrood ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Controleer of het vlees in het midden volledig gaar is en een kerntemperatuur van minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Laat het gehaktbrood enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd het gehaktbrood na een korte rusttijd in stevige plakken en zorg dat iedere portie wat van de ananas meekrijgt. Serveer het als hoofdgerecht met aardappelpuree, gebakken aardappelen en warme groenten. Door de zoet-hartige combinatie is het ook geschikt voor een speciale gelegenheid.Variaties
In het oorspronkelijke recept wordt de gekookte ham zeer fijn gemalen. Hak je de ham liever met een mes, maak de stukjes dan zo klein mogelijk zodat ze mooi door het gehakt worden verdeeld. Het oude recept noemt gekookte ossetong als alternatief voor de ham. Voor een wat minder zoete uitvoering kun je de bruine suiker bovenop verminderen of weglaten.Wijnadvies
Bij het kalfs- en rundvlees, de ham en de zoete ananas past een fruitige Pinot Noir. De frisse fruitigheid sluit aan bij de ananas zonder het hartige vlees te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
