Hartig Hamgehakt met Ananas
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Snijplank
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 375 g kalfsgehakt
- 375 g rundergehakt
- 250 g gekookte ham fijngehakt
- 2 eieren losgeklopt
- 125 ml koffiemelk
- 50 g zacht broodkruim
- 1 mespunt peper
- 2 tl zout
- 4 tl mosterd
- enkele druppels aroma
- 2 kruidnagels fijngemalen
- 4 schijven ananas
- 1 el bruine suiker
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Maal de gekookte ham fijn met een vleesmolen of hak hem met een scherp mes in zeer kleine stukjes.
- Meng het kalfsgehakt, rundergehakt, de ham, eieren, koffiemelk, het broodkruim, peper, zout, mosterd, aroma en de fijngemalen kruidnagel grondig door elkaar.
- Vet een cakevorm licht in.
- Vorm het gehaktmengsel tot een stevig brood en leg het in de cakevorm.
- Laat de ananasschijven goed uitlekken en verdeel ze over de bovenkant van het gehaktbrood.
- Strooi de bruine suiker gelijkmatig over de ananas.
- Bak het gehaktbrood ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Controleer of het vlees in het midden volledig gaar is en een kerntemperatuur van minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Laat het gehaktbrood enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd het gehaktbrood na een korte rusttijd in stevige plakken en zorg dat iedere portie wat van de ananas meekrijgt. Serveer het als hoofdgerecht met aardappelpuree, gebakken aardappelen en warme groenten. Door de zoet-hartige combinatie is het ook geschikt voor een speciale gelegenheid.Variaties
In het oorspronkelijke recept wordt de gekookte ham zeer fijn gemalen. Hak je de ham liever met een mes, maak de stukjes dan zo klein mogelijk zodat ze mooi door het gehakt worden verdeeld. Het oude recept noemt gekookte ossetong als alternatief voor de ham. Voor een wat minder zoete uitvoering kun je de bruine suiker bovenop verminderen of weglaten.Wijnadvies
Bij het kalfs- en rundvlees, de ham en de zoete ananas past een fruitige Pinot Noir. De frisse fruitigheid sluit aan bij de ananas zonder het hartige vlees te overheersen.————————————————————————————————–
Een gehaktbrood met een zoet-hartige bovenkant
Dit hamgehakt is een ouderwets gehaktbrood met een opvallende combinatie van kalfsgehakt, rundergehakt en gekookte ham. Het vlees wordt op smaak gebracht met mosterd, peper en kruidnagel en krijgt bovenop plakken ananas met een beetje bruine suiker. Tijdens het bakken wordt de ananas warm en sappig en krijgt het hartige vlees daardoor een duidelijk zoet accent.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De gekookte ham wordt volgens het oorspronkelijke recept door een vleesmolen gedraaid. Hierdoor mengt de ham vrijwel volledig met het gehakt. Heb je geen vleesmolen, dan kun je de ham met een scherp mes heel fijn hakken. Het oude recept noemt bovendien gekookte ossetong als alternatief voor de ham.
Koffiemelk en broodkruim voor een sappig gehaktbrood
Eieren en broodkruim zorgen voor binding, terwijl koffiemelk vocht aan het gehaktmengsel toevoegt. Meng alle ingrediënten goed, maar kneed het vlees niet onnodig lang. Zo blijft het gehaktbrood na het bakken wat losser en sappiger.
Mosterd geeft het vlees een pittig accent en een kleine hoeveelheid kruidnagel zorgt voor een warme, kruidige smaak. De ananas gaat pas boven op het gevormde gehaktbrood. Laat de schijven goed uitlekken voordat je ze op het vlees legt, zodat er tijdens het bakken niet onnodig veel vocht in de cakevorm terechtkomt.
Een bijzonder hoofdgerecht uit de oven
Bak het gehaktbrood rustig in de oven tot het ook in het midden volledig gaar is. De bruine suiker op de ananas smelt tijdens het bakken en geeft de bovenkant een licht gekaramelliseerd karakter. Laat het vlees na het bakken enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt. Daardoor blijven de vleessappen beter behouden en krijg je mooiere plakken.
Serveer het hamgehakt als hoofdgerecht tijdens een uitgebreid diner. Door de decoratieve ananas bovenop past het ook goed bij feestdagen of een speciale gelegenheid. Aardappelpuree en niet te zoete groenten vormen een mooie aanvulling op de uitgesproken combinatie van vlees, mosterd en ananas.