Groene Kue Putu met Kokos
Traditionele Indonesische gestoomde cakejes van glutenvrij rijstmeel en pandan, gevuld met zoete gula djawa en afgewerkt met gestoomde kokos. De zachte cakejes hebben een verrassende kern van gesmolten palmsuiker.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenweegschaal
- Mengkom
- Rasp
- Stoompan
- Theedoek
- Vormpjes
- Zeef
Wat gaat er in
- 150 g rijstmeel glutenvrij
- 1 tl bakpoeder
- 1 el kristalsuiker
- 75 ml warm water
- 1 snuf zout
- ½ tl pandanpasta
- 75 g gula djawa geraspt
- 75 g kokos vers geraspt
- 1 snuf zout voor de kokos
- plantaardige olie voor de vormpjes
Hoe moet je het maken
- Doe het rijstmeel in een schone theedoek en stoom het 20 minuten in een stoompan.
- Neem het rijstmeel uit de stoompan, wrijf het door een zeef en laat het afkoelen.
- Meng het bakpoeder en de kristalsuiker door het afgekoelde rijstmeel.
- Los het zout en de pandanpasta op in het warme water.
- Voeg het pandanwater beetje bij beetje aan het rijstmeel toe en meng tot een vochtig, kruimelig deeg. Het mengsel moet samenhang krijgen, maar mag niet vloeibaar worden.
- Vet de vormpjes licht in met plantaardige olie.
- Verdeel een laagje van het rijstmeelmengsel over de bodem van de vormpjes en druk het slechts licht aan.
- Verdeel de geraspte gula djawa over het midden en zorg dat de palmsuiker niet direct tegen de rand komt.
- Dek de gula djawa af met het resterende rijstmeelmengsel en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Stoom de cakejes 20 minuten op hoog vuur tot ze gaar zijn.
- Meng ondertussen de geraspte kokos met een snuf zout en stoom deze kort terwijl de cakejes iets afkoelen.
- Haal de kue putu voorzichtig uit de vormpjes en verdeel de warme gestoomde kokos over de cakejes.
- Serveer de kue putu bij voorkeur lauwwarm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Kue putu zijn het lekkerst wanneer ze nog lauwwarm zijn. De gula djawa in het midden is dan zacht en de gestoomde kokos blijft sappig. Serveer de cakejes bij koffie of thee, tijdens een high tea of als bijzonder nagerecht. Ook op een feestje zijn de kleine groene cakejes leuk om te serveren.Variaties
Gebruik bij voorkeur versgeraspte kokos voor de afwerking. Kun je die niet krijgen, dan kun je gedroogde geraspte kokos gebruiken en deze eerst met een klein beetje water bevochtigen. Voeg het pandanwater voorzichtig toe: het rijstmeelmengsel moet vochtig en kruimelig blijven en mag geen vloeibaar beslag worden. Controleer voor een strikt glutenvrije bereiding of het rijstmeel, bakpoeder en de pandanpasta als glutenvrij zijn aangeduid.Wijnadvies
Bij de zoete gula djawa, pandan en kokos past een aromatische Muscat. De fruitige zoetheid sluit goed aan bij de palmsuiker en kokos zonder de kenmerkende pandansmaak te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
