Groene Kue Putu met Kokos
Welke spullen heb je nodig
- Keukenweegschaal
- Mengkom
- Rasp
- Stoompan
- Theedoek
- Vormpjes
- Zeef
Wat gaat er in
- 150 g rijstmeel glutenvrij
- 1 tl bakpoeder
- 1 el kristalsuiker
- 75 ml warm water
- 1 snuf zout
- ½ tl pandanpasta
- 75 g gula djawa geraspt
- 75 g kokos vers geraspt
- 1 snuf zout voor de kokos
- plantaardige olie voor de vormpjes
Hoe moet je het maken
- Doe het rijstmeel in een schone theedoek en stoom het 20 minuten in een stoompan.
- Neem het rijstmeel uit de stoompan, wrijf het door een zeef en laat het afkoelen.
- Meng het bakpoeder en de kristalsuiker door het afgekoelde rijstmeel.
- Los het zout en de pandanpasta op in het warme water.
- Voeg het pandanwater beetje bij beetje aan het rijstmeel toe en meng tot een vochtig, kruimelig deeg. Het mengsel moet samenhang krijgen, maar mag niet vloeibaar worden.
- Vet de vormpjes licht in met plantaardige olie.
- Verdeel een laagje van het rijstmeelmengsel over de bodem van de vormpjes en druk het slechts licht aan.
- Verdeel de geraspte gula djawa over het midden en zorg dat de palmsuiker niet direct tegen de rand komt.
- Dek de gula djawa af met het resterende rijstmeelmengsel en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Stoom de cakejes 20 minuten op hoog vuur tot ze gaar zijn.
- Meng ondertussen de geraspte kokos met een snuf zout en stoom deze kort terwijl de cakejes iets afkoelen.
- Haal de kue putu voorzichtig uit de vormpjes en verdeel de warme gestoomde kokos over de cakejes.
- Serveer de kue putu bij voorkeur lauwwarm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Kue putu zijn het lekkerst wanneer ze nog lauwwarm zijn. De gula djawa in het midden is dan zacht en de gestoomde kokos blijft sappig. Serveer de cakejes bij koffie of thee, tijdens een high tea of als bijzonder nagerecht. Ook op een feestje zijn de kleine groene cakejes leuk om te serveren.Variaties
Gebruik bij voorkeur versgeraspte kokos voor de afwerking. Kun je die niet krijgen, dan kun je gedroogde geraspte kokos gebruiken en deze eerst met een klein beetje water bevochtigen. Voeg het pandanwater voorzichtig toe: het rijstmeelmengsel moet vochtig en kruimelig blijven en mag geen vloeibaar beslag worden. Controleer voor een strikt glutenvrije bereiding of het rijstmeel, bakpoeder en de pandanpasta als glutenvrij zijn aangeduid.Wijnadvies
Bij de zoete gula djawa, pandan en kokos past een aromatische Muscat. De fruitige zoetheid sluit goed aan bij de palmsuiker en kokos zonder de kenmerkende pandansmaak te overheersen.————————————————————————————————–
Indonesische gestoomde cakejes met pandan
Kue putu zijn Indonesische gestoomde lekkernijen die in deze versie worden gemaakt van rijstmeel, pandan, gula djawa en kokos. Anders dan bij gewone bakrecepten komt er geen oven aan te pas. De cakejes worden volledig met stoom bereid. Daardoor krijgen ze een zachte structuur en blijft de vulling van Javaanse palmsuiker heerlijk smeuïg.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Pandan zorgt voor de karakteristieke groene kleur en een herkenbaar aromatisch accent. Gebruik de pandanpasta met mate, want de concentratie kan per product behoorlijk verschillen. Het rijstmeel wordt eerst afzonderlijk gestoomd, daarna gezeefd en pas vervolgens met de overige ingrediënten gemengd.
Een zachte kern van gula djawa
Het rijstmeelmengsel voor kue putu is geen vloeibaar cakebeslag. Het moet juist vochtig en enigszins kruimelig blijven. Voeg het pandanwater daarom geleidelijk toe. In de vormpjes komt eerst een laagje van dit mengsel, gevolgd door geraspte gula djawa. Daarna wordt de palmsuiker volledig afgedekt met het resterende rijstmeel.
Tijdens het stomen wordt de buitenkant gaar terwijl de gula djawa binnenin zacht wordt. Druk het rijstmeelmengsel niet te stevig in de vormpjes. Een te compact aangedrukte massa kan een zwaardere structuur geven. Na ongeveer 20 minuten stomen kunnen de cakejes voorzichtig uit de vorm worden gehaald.
Kokos hoort bij kue putu
De afwerking met geraspte kokos is een belangrijk onderdeel van deze Indonesische lekkernij. De kokos wordt kort gestoomd met een klein beetje zout. Dat kleine hartige accent vormt een mooi contrast met de zoete palmsuiker. Strooi de kokos royaal over de nog warme kue putu voordat je ze serveert.
De combinatie van pandan, kokos en gula djawa geeft deze kleine cakejes hun uitgesproken Indonesische karakter. Ze passen als zoete afsluiting van een maaltijd, maar ook bij een high tea, tijdens een feestje of in het weekend. Vers en lauwwarm zijn ze het lekkerst, vooral omdat de palmsuiker in het midden dan nog zacht is.