Glutenvrije Kweepeertaart met Pistache
Een feestelijke glutenvrije en lactosevrije laagjestaart met kweepeer, pistachenoten en een frisse kweepeer-citroencrème. De luchtige taartbodem wordt in lagen gesneden, gevuld met fruitcrème en afgewerkt met zacht gestoofde kweepeer.
Welke spullen heb je nodig
- Bakring 26-28 cm
- Handmixer
- Keukenrasp
- Mengkommen
- Oven
- Steelpan
Wat gaat er in
Voor de taartbodem
- 150 g sojamargarine
- 100 g ruwe rietsuiker
- 4 eieren gesplitst
- 50 ml water
- 1 snuf zout
- ½ tl geraspte citroenschil
- 80 g maïsmeel glutenvrij
- 120 g sojameel
- 1 el guarpitmeel
- 15 g bakpoeder
- 200 g kweepeer geschild en geraspt
- 100 g pistachenoten grof gehakt
- 50 g bruine suiker
Voor de vulling
- 500 g kweepeergelei
- 150 g sojamargarine
- 100 ml citroensap
- ½ vanillepeul alleen het merg
- 4 eieren
- 50 g aardappelzetmeel
- 4 blaadjes gelatine
Voor de decoratie
- 1 kleine kweepeer
- 1 el rietsuiker
- sap van ½ sinaasappel
- poedersuiker om te bestuiven
Hoe moet je het maken
- Klop de sojamargarine met de ruwe rietsuiker luchtig tot de suiker zoveel mogelijk is opgelost.
- Splits de eieren. Klop de eidooiers met het water, zout en de citroenrasp los.
- Meng het maïsmeel, sojameel, guarpitmeel en bakpoeder in een aparte kom.
- Voeg het eidooiermengsel en het meelmengsel in gedeelten en afwisselend toe aan de luchtig geklopte margarine. Meng steeds goed voordat je een volgende hoeveelheid toevoegt.
- Schil en rasp de kweepeer. Leg de rasp in een schone doek en druk voorzichtig een deel van het vocht eruit.
- Meng de kweepeerrasp en gehakte pistachenoten met een klein beetje van het meelmengsel en spatel ze door het beslag.
- Klop de eiwitten met de bruine suiker tot stevig schuim en spatel dit voorzichtig door het beslag.
- Bekleed de bakring met bakpapier en verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm.
- Verwarm de oven voor op 195 °C boven- en onderwarmte.
- Bak de taartbodem in het midden van de oven in 40 tot 45 minuten gaar. Laat volledig afkoelen en verwijder daarna de bakring.
- Week voor de vulling de gelatineblaadjes in koud water.
- Doe de kweepeergelei met de sojamargarine, het citroensap en vanillemerg in een steelpan. Breng al roerend aan de kook.
- Klop de eieren met het aardappelzetmeel in een aparte kom glad.
- Voeg het eimengsel al kloppend aan de hete kweepeergelei toe. Verwarm onder voortdurend roeren kort door tot de crème goed gebonden en gaar is.
- Knijp de gelatine uit en roer deze door de warme kweepeercrème tot de gelatine volledig is opgelost.
- Laat de crème afkoelen en zet hem ongeveer 60 minuten in de koelkast. Klop de afgekoelde crème daarna kort los met een garde.
- Schil en rasp voor de decoratie de kleine kweepeer.
- Doe de kweepeerrasp met het sinaasappelsap en de rietsuiker in een steelpan en laat op laag vuur zachtjes stoven tot de kweepeer zacht is. Laat volledig afkoelen.
- Snijd de afgekoelde taartbodem horizontaal in vier gelijkmatige lagen.
- Bestrijk iedere taartlaag met een deel van de kweepeercrème en stapel de lagen voorzichtig op elkaar.
- Verdeel ook een dunne laag kweepeercrème over de bovenkant.
- Vorm kleine hoopjes van de gestoofde kweepeerrasp en verdeel deze over de taart.
- Bestuif de taart vlak voor het serveren licht met poedersuiker.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Deze gevulde kweepeertaart komt het beste tot zijn recht wanneer hij na het vullen nog een paar uur in de koelkast kan opstijven. Haal hem kort voor het serveren uit de koelkast en bestuif hem pas dan met poedersuiker. Door de verschillende lagen is dit een feestelijke taart voor een high tea, verjaardag of de feestdagen.Variaties
Het oorspronkelijke recept gebruikt sojameel, maar vermeldt dat je ook een ander glutenvrij meel kunt gebruiken. Houd er rekening mee dat verschillende meelsoorten vocht anders opnemen en daardoor de structuur kunnen veranderen. Controleer voor een strikt glutenvrije en lactosevrije taart ook de kweepeergelei, sojamargarine, bakpoeder, gelatine en overige verpakte ingrediënten. De pistachenoten kun je wat grover hakken als je meer structuur in de taartbodem wilt.Wijnadvies
Bij de fruitige kweepeer, citrus en pistache past een aromatische Gewürztraminer. Het aromatische fruitige karakter sluit mooi aan bij de kweepeer en vanille, terwijl de frisse tonen goed combineren met de citroen in de vulling.--------------------------------------------------------------------------------------------------
