Frisse zalmhapjes met limoen en basilicum
Frisse slablaadjes gevuld met een zachte tartaar van verse en gerookte zalm, basilicum en limoen. De combinatie van romige zalm, frisse citrus en knapperige sla maakt dit een licht voorgerecht dat ook uitstekend als feestelijk hapje kan worden geserveerd.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kleine kookpan
- Mengkom
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 250 g zalmfilet vers, ontveld en geschikt voor rauwe consumptie
- 100 g zalm gerookt
- 1 limoen
- 2 eetlepels basilicum fijngehakt
- 8 blaadjes lollo bionda klein
- 8 blaadjes basilicum
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de verse zalm en gerookte zalm met een scherp mes in kleine blokjes en doe ze in een mengkom.
- Was de limoen grondig en snijd een deel van de groene schil in flinterdunne reepjes.
- Breng een kleine pan met water aan de kook en blancheer de reepjes limoenschil ongeveer 3 minuten.
- Giet het water af, spoel de schil met koud water en herhaal het blancheren nog eenmaal in schoon kokend water.
- Spoel de reepjes opnieuw koud en laat ze goed uitlekken.
- Pers de limoen uit en houd het sap apart.
- Schep de fijngehakte basilicum door de twee soorten zalm.
- Voeg beetje bij beetje limoensap toe en breng de zalm op smaak met zwarte peper en indien nodig een klein beetje zout.
- Spoel de slablaadjes voorzichtig schoon en dep ze goed droog.
- Verdeel het zalmmengsel gelijkmatig over de acht slablaadjes.
- Werk ieder zalmhapje af met een blaadje basilicum en enkele reepjes geblancheerde limoenschil.
- Serveer de gevulde slablaadjes direct en goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Reken op twee gevulde slablaadjes per persoon wanneer je deze zalmhapjes als voorgerecht serveert. Voor een borrelhapje kun je kleinere slablaadjes gebruiken en de zalm over meer porties verdelen. Vul de sla pas vlak voor het serveren, zodat de blaadjes fris en knapperig blijven.Bewaaradvies
Maak het zalmmengsel bij voorkeur kort voor het serveren en bewaar het tot die tijd goed afgedekt in de koelkast. Bewaar de gewassen slablaadjes afzonderlijk, zodat ze niet slap worden. Omdat dit gerecht rauwe zalm bevat, is het niet geschikt om langdurig buiten de koelkast te laten staan.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc is een mooie begeleider van deze zalmhapjes. De frisse zuren passen bij de limoen en het kruidige karakter sluit goed aan bij de basilicum. Tegelijkertijd blijft de wijn licht genoeg om de smaak van de verse vis niet te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
