Franse Paté met Kalfsvlees en Olijven

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Maal de rauwe lever, gekookte ossetong en het vette spek door de vleesmolen.
Meng het varkensgehakt en kalfsgehakt met de gemalen lever, ossetong en het spek.
Voeg het kruidnagelpoeder, zout, peper, de fijngehakte olijven, augurkjes, ui en sherry toe en meng alles zorgvuldig.
Bekleed de bodem en zijkanten van een ovenvaste patévorm met een deel van het ontbijtspek.
Schep het vleesmengsel in de vorm en druk het gelijkmatig aan.
Dek de bovenkant af met het resterende ontbijtspek.
Sluit de patévorm met een deksel of dek hem stevig af met aluminiumfolie.
Zet de vorm in een grotere braadpan en schenk kokend water rondom de vorm. Zorg dat er geen water in de patévorm komt.
Bak de paté ongeveer 2 uur au bain-marie. Controleer of het midden volledig gaar is en minimaal 72 °C heeft bereikt.
Haal de patévorm voorzichtig uit het waterbad en laat de paté afkoelen.
Dek de paté af en laat hem minimaal 2 dagen in de koelkast rusten voordat je hem aansnijdt.

Voedings waarden