Franse Paté met Kalfsvlees en Olijven
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Ovenvaste patévorm
- Snijplank
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 250 g varkensgehakt
- 250 g kalfsgehakt
- 250 g rauwe lever
- 100 g gekookte ossetong
- 50 g vet spek
- 1 mespunt kruidnagelpoeder
- 1 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 8 groene olijven ontpit en fijngehakt
- 4 zoetzure augurkjes fijngehakt
- 1 ui gesnipperd
- 2 el sherry
- 8 plakjes ontbijtspek
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Maal de rauwe lever, gekookte ossetong en het vette spek door de vleesmolen.
- Meng het varkensgehakt en kalfsgehakt met de gemalen lever, ossetong en het spek.
- Voeg het kruidnagelpoeder, zout, peper, de fijngehakte olijven, augurkjes, ui en sherry toe en meng alles zorgvuldig.
- Bekleed de bodem en zijkanten van een ovenvaste patévorm met een deel van het ontbijtspek.
- Schep het vleesmengsel in de vorm en druk het gelijkmatig aan.
- Dek de bovenkant af met het resterende ontbijtspek.
- Sluit de patévorm met een deksel of dek hem stevig af met aluminiumfolie.
- Zet de vorm in een grotere braadpan en schenk kokend water rondom de vorm. Zorg dat er geen water in de patévorm komt.
- Bak de paté ongeveer 2 uur au bain-marie. Controleer of het midden volledig gaar is en minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Haal de patévorm voorzichtig uit het waterbad en laat de paté afkoelen.
- Dek de paté af en laat hem minimaal 2 dagen in de koelkast rusten voordat je hem aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de goed gekoelde paté in plakken en serveer hem met vers geroosterd brood. Garneer eventueel met gehalveerde groene olijven en waaiertjes van augurk. De paté past uitstekend bij een borrel, een uitgebreide brunch of een feestelijke lunch.Variaties
Voor een wat grovere paté kun je de ossetong en het spek iets minder fijn malen. Wil je de smaak van de sherry wat duidelijker naar voren laten komen, gebruik dan een droge sherry. De groene olijven en zoetzure augurkjes zorgen al voor voldoende uitgesproken smaak, dus voeg extra zout voorzichtig toe.Wijnadvies
Bij deze rijke Franse paté past een fruitige Beaujolais. De frisse en fruitige stijl geeft een prettig tegenwicht aan het kalfsvlees, varkensvlees, spek en de volle smaak van de lever.————————————————————————————————–
Franse paté met verschillende vleessoorten
Deze Franse paté is een rijkere variant waarin verschillende soorten vlees samenkomen. Varkensgehakt en kalfsgehakt vormen de basis en worden gecombineerd met rauwe lever, gekookte ossetong en vet spek. Groene olijven, zoetzure augurkjes en sherry geven het geheel een uitgesproken smaak. Daardoor is deze paté bijzonder geschikt voor een borrel of een feestelijk voorgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De lever, ossetong en het vette spek worden eerst door de vleesmolen gehaald. Daarna worden ze gemengd met beide soorten gehakt. Een kleine hoeveelheid kruidnagelpoeder geeft de paté een warme kruidigheid, terwijl peper, ui en sherry voor extra diepte zorgen. De fijngehakte olijven en augurkjes geven kleine frisse en hartige accenten door het vlees.
Langzaam garen in een waterbad
De patévorm wordt eerst bekleed met ontbijtspek. Dit helpt voorkomen dat het vleesmengsel tijdens de lange bereiding uitdroogt en geeft bovendien extra smaak. Nadat het patémengsel in de vorm is gedrukt, wordt ook de bovenkant met spek bedekt.
De paté wordt ongeveer twee uur au bain-marie gebakken. De patévorm staat daarbij in een grotere pan met heet water, waardoor de warmte gelijkmatiger wordt verdeeld. Omdat het mengsel onder andere rauw gehakt en rauwe lever bevat, moet het midden volledig gaar worden. Laat de paté na het bakken eerst afkoelen voordat hij de koelkast in gaat.
Twee dagen wachten voor meer smaak
Net als bij veel traditionele patés is rusttijd een belangrijk onderdeel van het recept. Bewaar de afgekoelde paté minimaal twee dagen in de koelkast voordat je hem aansnijdt. Tijdens deze periode trekken de smaken van vlees, sherry, kruidnagel, olijven en augurkjes verder in elkaar. Dat maakt dit gerecht handig om vooraf te bereiden voor feestdagen, Kerstmis of een speciale gelegenheid.
Wil je de paté uit de vorm storten, houd de buitenkant van de vorm dan kort in heet water zodat hij gemakkelijker loskomt. Serveer de paté goed gekoeld met geroosterd brood, augurk en groene olijven. Daarmee heb je een stevige Franse klassieker die zowel bij een brunch als op een uitgebreide borreltafel past.