Franse Geitenkaasfondue met Eidooier
Een romige Franse eifondue uit de Bourbonnais met geitenkaas, boter en eidooier. De fondue wordt licht gebonden met bloem en melk en warm geserveerd met knapperige croutons.
Wat gaat er in
- 400 ml water
- 150 g geitenkaas in kleine blokjes
- 40 g roomboter
- ¼ tl gemalen zwarte peper
- ¼ tl zout
- 15 g bloem
- 100 ml melk
- 2 eidooiers
- 120 g croutons
Hoe moet je het maken
- Doe het water met de blokjes geitenkaas in een ruime sauspan.
- Verwarm het mengsel voorzichtig op laag vuur en blijf rustig roeren terwijl de kaas smelt.
- Voeg de roomboter toe en blijf roeren tot een gladde, gelijkmatige massa ontstaat.
- Breng de fondue op smaak met zwarte peper en zout.
- Roer in een kom de bloem met de melk tot een glad mengsel zonder klontjes.
- Schenk het bloemmengsel geleidelijk bij de fondue en blijf voortdurend roeren.
- Verwarm de fondue rustig verder tot deze licht gebonden en romig is.
- Klop de eidooiers los in een kom.
- Haal de fondue van het vuur en roer de eidooiers er vlak voor het serveren door.
- Verwarm de fondue nog kort en voorzichtig terwijl je blijft roeren, zodat de eidooiers voldoende garen zonder te schiften.
- Serveer de geitenkaasfondue direct met de croutons apart erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Fondue bourbonnaise direct wanneer hij nog warm en romig is. Geef de croutons apart, zodat iedereen ze zelf in de fondue kan dopen. Daarmee past dit gerecht uitstekend bij een gezellige fondue of een informeel diner. Een eenvoudige groene salade geeft een fris contrast met de volle geitenkaas.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft twee variaties. Voor de eerste gebruik je gelijke hoeveelheden Gruyère en Emmentaler in plaats van geitenkaas en serveer je de fondue met reepjes omelet. Bij de tweede variant wordt Goudse kaas gebruikt, wordt de fondue met maïzena gebonden en worden er fijngesneden hardgekookte eieren over gestrooid.Wijnadvies
Bij de uitgesproken smaak van geitenkaas past een frisse Sancerre. De frisse zuren combineren mooi met de romige kaas en boter en houden dit vrij volle gerecht levendig.--------------------------------------------------------------------------------------------------
