Franse Fondue Belley met Gruyère en Truffel
Een bijzondere Franse eifondue met Gruyère, truffel en vleesjus. Opgeklopt ei wordt met boter en kaas tot een zachte, romige massa verwerkt en vervolgens met warme jus tot een fluweelachtige crème geklopt.
Wat gaat er in
- 6 eieren gesplitst
- 60 g roomboter
- 100 g Gruyère geraspt
- 1 blikje truffels fijngehakt
- 200 ml vleesjus
- ¼ tl gemalen zwarte peper
Hoe moet je het maken
- Rasp de Gruyère en hak de truffels fijn.
- Klop de eiwitten in een ruime kom stijf.
- Spatel de eidooiers voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
- Voeg 50 g roomboter in kleine stukjes toe.
- Voeg de geraspte Gruyère en fijngehakte truffels toe en meng voorzichtig.
- Breng ondertussen de vleesjus in een sauspan aan de kook.
- Voeg de warme jus geleidelijk aan het eimengsel toe terwijl je voortdurend krachtig klopt.
- Blijf kloppen tot het mengsel zalvig en romig begint te worden.
- Verwarm de massa voorzichtig verder en blijf kloppen tot een dikke crème ontstaat en het ei volledig gaar is. Laat het mengsel niet hard koken.
- Voeg de resterende 10 g roomboter toe en roer tot deze volledig is opgenomen.
- Breng de Fondue Belley op smaak met zwarte peper en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer Fondue Belley onmiddellijk nadat de massa mooi dik en romig is geworden. Door de combinatie van ei, Gruyère, truffel en jus is het een rijk gerecht dat het beste in bescheiden porties wordt geserveerd. Het past mooi bij een diner of tijdens speciale gelegenheden. Geef er eventueel geroosterd brood of beschuit bij.Variaties
Het oorspronkelijke recept noemt gesmoorde champignons als alternatief voor de truffels. Breng de champignons dan op smaak met marjolein voordat je ze door het eimengsel verwerkt. Een tweede variant is om de bereide massa kort onder de grill goudbruin te laten kleuren en vervolgens met beschuit te serveren.Wijnadvies
Bij de aardse truffel, Gruyère en rijke vleesjus past een elegante Pinot Noir. Deze rode wijn heeft voldoende frisheid voor het ei en de kaas en sluit met zijn aardse karakter mooi aan bij de truffel.--------------------------------------------------------------------------------------------------
