Franse Boerenpaté met Cognac
Een klassieke Franse boerenpaté van varkensgehakt, lever en spek, op smaak gebracht met cognac, jeneverbessen, tijm, knoflook en peterselie. De paté wordt langzaam au bain-marie gebakken en daarna twee dagen gekoeld zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
- Ovenvaste patévorm
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 500 g varkensgehakt
- 250 g rauwe varkenslever
- 100 g vet spek
- 2 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 ui gesnipperd
- 10 g boter
- 4 jeneverbessen gekneusd
- 1 tl tijm
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 el verse peterselie fijngehakt
- 1 el cognac
- 8 plakjes ontbijtspek
- 2 laurierblaadjes
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Maal de rauwe lever en het vette spek fijn met een vleesmolen.
- Verhit de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui zacht zonder hem bruin te laten worden. Laat iets afkoelen.
- Meng het varkensgehakt met de gemalen lever, het vette spek, zout, peper, ui, jeneverbessen, tijm, knoflook, peterselie en cognac.
- Bekleed de bodem en zijkanten van een ovenvaste patévorm met een deel van het ontbijtspek.
- Schep het vleesmengsel in de vorm en druk het gelijkmatig aan.
- Dek de bovenkant af met het resterende ontbijtspek en leg de laurierblaadjes erop.
- Sluit de vorm met een deksel of aluminiumfolie.
- Zet de patévorm in een grotere braadpan en schenk voorzichtig kokend water in de pan, zonder dat er water in de patévorm komt.
- Bak de paté ongeveer 2 uur au bain-marie in de oven. Controleer voor de voedselveiligheid of het midden minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Haal de paté uit het waterbad, laat hem afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast.
- Laat de paté minimaal 2 dagen in de koelkast rusten voordat je hem serveert.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Haal de paté kort voor het serveren uit de koelkast en snijd hem in plakken. Serveer met vers geroosterd brood, kleine augurkjes en eventueel wat mosterd. De paté is heerlijk bij een borrel, een uitgebreide brunch of als onderdeel van een feestelijke lunch.Variaties
Voor een iets grovere boerenpaté kun je een deel van het spek wat grover malen. De jeneverbessen geven een karakteristieke kruidige smaak; kneus ze voordat je ze toevoegt zodat hun aroma beter vrijkomt. Laat de paté na het bakken minimaal twee dagen gekoeld rusten, want daardoor trekken de smaken goed door.Wijnadvies
Bij deze stevige Franse paté past een fruitige Beaujolais. De frisse fruitigheid vormt een prettig tegenwicht voor het vette spek, de lever en de kruidige smaak van de paté.--------------------------------------------------------------------------------------------------
