Franse Boerenpaté met Cognac
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Mengkom
- Ovenvaste patévorm
- Vleesmolen
Wat gaat er in
- 500 g varkensgehakt
- 250 g rauwe varkenslever
- 100 g vet spek
- 2 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 ui gesnipperd
- 10 g boter
- 4 jeneverbessen gekneusd
- 1 tl tijm
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 el verse peterselie fijngehakt
- 1 el cognac
- 8 plakjes ontbijtspek
- 2 laurierblaadjes
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Maal de rauwe lever en het vette spek fijn met een vleesmolen.
- Verhit de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui zacht zonder hem bruin te laten worden. Laat iets afkoelen.
- Meng het varkensgehakt met de gemalen lever, het vette spek, zout, peper, ui, jeneverbessen, tijm, knoflook, peterselie en cognac.
- Bekleed de bodem en zijkanten van een ovenvaste patévorm met een deel van het ontbijtspek.
- Schep het vleesmengsel in de vorm en druk het gelijkmatig aan.
- Dek de bovenkant af met het resterende ontbijtspek en leg de laurierblaadjes erop.
- Sluit de vorm met een deksel of aluminiumfolie.
- Zet de patévorm in een grotere braadpan en schenk voorzichtig kokend water in de pan, zonder dat er water in de patévorm komt.
- Bak de paté ongeveer 2 uur au bain-marie in de oven. Controleer voor de voedselveiligheid of het midden minimaal 72 °C heeft bereikt.
- Haal de paté uit het waterbad, laat hem afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast.
- Laat de paté minimaal 2 dagen in de koelkast rusten voordat je hem serveert.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Haal de paté kort voor het serveren uit de koelkast en snijd hem in plakken. Serveer met vers geroosterd brood, kleine augurkjes en eventueel wat mosterd. De paté is heerlijk bij een borrel, een uitgebreide brunch of als onderdeel van een feestelijke lunch.Variaties
Voor een iets grovere boerenpaté kun je een deel van het spek wat grover malen. De jeneverbessen geven een karakteristieke kruidige smaak; kneus ze voordat je ze toevoegt zodat hun aroma beter vrijkomt. Laat de paté na het bakken minimaal twee dagen gekoeld rusten, want daardoor trekken de smaken goed door.Wijnadvies
Bij deze stevige Franse paté past een fruitige Beaujolais. De frisse fruitigheid vormt een prettig tegenwicht voor het vette spek, de lever en de kruidige smaak van de paté.————————————————————————————————–
Klassieke Franse paté uit de oven
Deze Franse boerenpaté is een rijk en kruidig vleesgerecht waarin varkensgehakt, lever en spek worden gecombineerd. Cognac, jeneverbessen, tijm, knoflook en peterselie zorgen voor het uitgesproken aroma. Na het bakken wordt de paté niet meteen gegeten. Juist door hem minimaal twee dagen gekoeld te laten rusten, krijgen de verschillende smaken de tijd om zich met elkaar te verbinden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept gebruikt rauwe lever en vet spek die eerst door een vleesmolen worden gehaald. Samen met het varkensgehakt ontstaat zo een stevige maar smeuïge structuur. De gefruite ui geeft een lichte zoetheid, terwijl jeneverbessen, tijm en knoflook voor een kruidige achtergrond zorgen. Een kleine hoeveelheid cognac maakt de smaak voller zonder de paté overheersend naar alcohol te laten smaken.
Langzaam garen au bain-marie
De patévorm wordt met plakjes ontbijtspek bekleed voordat het vleesmengsel erin gaat. Het spek beschermt de paté tijdens het bakken en voegt tegelijkertijd smaak en vet toe. Bovenop komen nog enkele plakjes spek en laurierblaadjes, waarna de vorm wordt afgesloten.
De paté wordt au bain-marie gebakken. Daarbij staat de patévorm in een grotere pan met heet water. De gelijkmatige warmte helpt voorkomen dat de buitenkant te snel gaar en droog wordt terwijl het midden nog onvoldoende verhit is. Omdat het gerecht rauw gehakt en rauwe lever bevat, is het belangrijk dat ook de kern volledig gaar wordt.
Laat de paté twee dagen rusten
Na het bakken moet de paté eerst afkoelen en daarna minimaal twee dagen in de koelkast rusten. Deze wachttijd is een belangrijk onderdeel van het recept. De kruiden, cognac, lever en het vlees krijgen hierdoor een veel mooiere gezamenlijke smaak. Het maakt deze paté bovendien geschikt om vooraf te bereiden voor feestdagen of een speciale gelegenheid.
Serveer de paté in niet te dikke plakken met vers geroosterd brood. Kleine augurkjes of wat mosterd geven een fris en pittig contrast met het rijke vlees. Zo kun je de paté serveren tijdens een borrel, maar ook als onderdeel van een uitgebreide brunch of feestelijke lunch.