Flensjesbuidels met gerookte zalm en paling
Feestelijke flensjes gevuld met gerookte zalm, gerookte paling en verse dille, samengebonden tot kleine buideltjes met prei. Ze worden warm geserveerd op een frisse romige saus met witte wijn, citroen en een vleugje gember.
Wat gaat er in
- 125 g bloem gezeefd
- 125 g crème fraîche
- 125 ml bier
- 125 ml melk
- 100 g zalm gerookt
- 75 g paling gerookt
- 33 ml witte wijn droog
- 30 g boter gesmolten
- 25 ml visfond
- 2 eieren
- 1 eetlepel dille fijngesneden
- ½ eetlepel citroensap
- Gembervocht scheutje
- Prei 4 lange dunne reepjes
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Klop de eieren met de melk, bloem en een snufje zout tot een glad beslag.
- Roer het bier en de gesmolten boter geleidelijk door het beslag.
- Schenk het beslag door een fijne zeef en laat het afgedekt 2 uur rusten.
- Bak van het beslag 4 dunne flensjes en laat ze kort afkoelen.
- Breng een kleine pan water aan de kook en dompel de preireepjes kort onder tot ze soepel genoeg zijn om als lint te gebruiken.
- Verdeel de gerookte zalm, gerookte paling en fijngesneden dille over het midden van de flensjes.
- Breng de randen van ieder flensje voorzichtig omhoog zodat een buideltje ontstaat.
- Bind ieder buideltje losjes dicht met een soepel preireepje.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een bakplaat licht in.
- Zet de gevulde flensjes op de bakplaat en verwarm ze ongeveer 7 minuten in het midden van de oven.
- Doe ondertussen de crème fraîche, witte wijn, visfond, citroensap en een klein scheutje gembervocht in een steelpan.
- Verwarm de saus rustig en roer tot hij glad en warm is zonder hem hard te laten koken.
- Breng de saus voorzichtig op smaak met zwarte peper en alleen indien nodig met zout.
- Verdeel de warme saus over vier borden.
- Zet op ieder bord een warm flensjesbuideltje in het midden van de saus en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer per persoon één warm flensjesbuideltje als voorgerecht. Schep eerst een bescheiden hoeveelheid saus op het bord en plaats het buideltje daarop. Zo blijft de bijzondere vorm goed zichtbaar. Een paar takjes dille of zeer fijne reepjes prei kunnen als eenvoudige garnering worden gebruikt. Door de combinatie van gerookte zalm, paling en romige saus heeft het gerecht verder weinig nodig.Bewaaradvies
De flensjes kunnen enkele uren vooraf worden gebakken. Bewaar ze afgedekt zodat ze soepel blijven. Houd gerookte vis en crème fraîche voortdurend gekoeld. De buideltjes kunnen kort voor het serveren worden gevuld en daarna in de oven worden verwarmd. Bewaar eventuele restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur de volgende dag.Wijnadvies
Een frisse Riesling past mooi bij dit voorgerecht. De frisse zuren geven tegenwicht aan de vette gerookte paling, zalm en crème fraîche, terwijl het fruitige karakter goed aansluit bij citroen en de subtiele gember in de saus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
