Eendenterrine met sinaasappel

Snijd het borstvlees van de eend in dunne reepjes.
Marineer de reepjes eend 2 tot 3 uur in de brandy.
Haal het resterende rauwe vlees zorgvuldig van de eend en hak het fijn.
Meng het fijngehakte eendenvlees met het varkensgehakt en 1 ei.
Voeg het geraspte oranje deel van de sinaasappelschil, tijm, zout en peper toe.
Pers ongeveer 100 ml sap uit de sinaasappel en meng dit door de vleesvulling.
Laat de gemarineerde reepjes eend uitlekken en bewaar de marinade.
Klop de 2 eiwitten stijf.
Meng de 2 eidooiers met ongeveer 2 eetlepels van de achtergehouden marinade.
Spatel eerst het dooiermengsel en daarna voorzichtig het opgeklopte eiwit door de vleesvulling.
Bekleed een terrinevorm met de plakjes doorregen spek en laat de uiteinden over de rand hangen.
Schep een laag vleesvulling in de vorm en verdeel daarover een deel van de gemarineerde eendenreepjes.
Herhaal de lagen tot alle vulling en eendenreepjes zijn verwerkt.
Vouw het overhangende spek over de bovenkant van de terrine.
Dek de vorm af.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Zet de terrinevorm in een braadslede met heet water en bak ongeveer 1 uur au bain-marie.
Controleer of de vleesvulling in het midden volledig gaar is.
Laat de terrine afkoelen en zet hem daarna minimaal enkele uren in de koelkast.
Garneer vlak voor het serveren met sinaasappelschijfjes en eventueel een klein scheutje Grand Marnier.
Snijd de koude terrine in dunne plakken en serveer.

Voedings waarden