Dubbele parfait met honing en kaneel
Een feestelijk bevroren nagerecht met twee romige lagen: een zachte honingparfait met calvados en een kruidige kaneelparfait. Na enkele uren in de vriezer wordt de parfait in mooie plakken gesneden en direct geserveerd.
Wat gaat er in
Voor de honinglaag
- 6 eidooiers
- 100 g honing
- 300 ml slagroom
- 1 eetlepel calvados
Voor de kaneellaag
- 5 eidooiers
- 75 g suiker
- 300 ml slagroom
- 100 ml water
- 4 kaneelstokjes
- ½ theelepel kaneel gemalen
- 1 eetlepel kaneellikeur
Hoe moet je het maken
- Doe voor de honinglaag de eidooiers en honing in een hittebestendige kom.
- Plaats de kom boven een pan met zacht kokend water en klop het mengsel au bain-marie tot het licht, luchtig en romig is.
- Neem de kom van de pan en blijf regelmatig roeren terwijl het mengsel afkoelt.
- Klop 300 ml slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig samen met de calvados door het afgekoelde honingmengsel.
- Schep de honingparfait in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm 30 minuten in de vriezer.
- Doe voor de kaneellaag 50 g suiker en 100 ml water in een steelpan en breng aan de kook.
- Voeg de kaneelstokjes toe en laat de kaneelsiroop rustig inkoken tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.
- Verwijder de kaneelstokjes door de siroop te zeven en laat de siroop iets afkoelen.
- Klop de overige 25 g suiker met de eidooiers, kaneelsiroop en gemalen kaneel au bain-marie tot een luchtig en romig mengsel.
- Neem de kom van de warmtebron en blijf regelmatig roeren tot het mengsel is afgekoeld.
- Klop de overige 300 ml slagroom lobbig en spatel deze samen met de kaneellikeur voorzichtig door het kaneelmengsel.
- Verdeel de kaneelparfait over de licht bevroren honinglaag en strijk de bovenkant glad.
- Zet de vorm minimaal 4 uur in de vriezer tot de parfait volledig is opgesteven.
- Haal de parfait kort voor het serveren uit de vriezer en stort hem voorzichtig op een gekoelde schaal.
- Snijd de parfait met een warm en droog mes in plakken en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Haal de parfait enkele minuten voor het aansnijden uit de vriezer, zodat hij iets zachter wordt en mooi in plakken kan worden gesneden. Serveer ongeveer 100 gram per persoon als nagerecht. Een warm en droog mes maakt het gemakkelijker om nette plakken te snijden en de twee verschillende lagen zichtbaar te houden.Bewaaradvies
Bewaar de parfait goed afgedekt in de vriezer, zodat hij geen geuren van andere producten opneemt en er zo min mogelijk ijskristallen ontstaan. Snijd alleen af wat je direct nodig hebt en zet de rest meteen terug in de vriezer. Eenmaal volledig ontdooide parfait kun je beter niet opnieuw invriezen.Wijnadvies
Bij de zoete honing en warme kaneelsmaak past een zoete dessertwijn. De wijn sluit aan bij de honing zonder dat de kruidige kaneelsmaak verloren gaat. Serveer de wijn licht gekoeld en in een kleine hoeveelheid naast de parfait.--------------------------------------------------------------------------------------------------
