Dubbele parfait met honing en kaneel
Wat gaat er in
Voor de honinglaag
- 6 eidooiers
- 100 g honing
- 300 ml slagroom
- 1 eetlepel calvados
Voor de kaneellaag
- 5 eidooiers
- 75 g suiker
- 300 ml slagroom
- 100 ml water
- 4 kaneelstokjes
- ½ theelepel kaneel gemalen
- 1 eetlepel kaneellikeur
Hoe moet je het maken
- Doe voor de honinglaag de eidooiers en honing in een hittebestendige kom.
- Plaats de kom boven een pan met zacht kokend water en klop het mengsel au bain-marie tot het licht, luchtig en romig is.
- Neem de kom van de pan en blijf regelmatig roeren terwijl het mengsel afkoelt.
- Klop 300 ml slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig samen met de calvados door het afgekoelde honingmengsel.
- Schep de honingparfait in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm 30 minuten in de vriezer.
- Doe voor de kaneellaag 50 g suiker en 100 ml water in een steelpan en breng aan de kook.
- Voeg de kaneelstokjes toe en laat de kaneelsiroop rustig inkoken tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.
- Verwijder de kaneelstokjes door de siroop te zeven en laat de siroop iets afkoelen.
- Klop de overige 25 g suiker met de eidooiers, kaneelsiroop en gemalen kaneel au bain-marie tot een luchtig en romig mengsel.
- Neem de kom van de warmtebron en blijf regelmatig roeren tot het mengsel is afgekoeld.
- Klop de overige 300 ml slagroom lobbig en spatel deze samen met de kaneellikeur voorzichtig door het kaneelmengsel.
- Verdeel de kaneelparfait over de licht bevroren honinglaag en strijk de bovenkant glad.
- Zet de vorm minimaal 4 uur in de vriezer tot de parfait volledig is opgesteven.
- Haal de parfait kort voor het serveren uit de vriezer en stort hem voorzichtig op een gekoelde schaal.
- Snijd de parfait met een warm en droog mes in plakken en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Haal de parfait enkele minuten voor het aansnijden uit de vriezer, zodat hij iets zachter wordt en mooi in plakken kan worden gesneden. Serveer ongeveer 100 gram per persoon als nagerecht. Een warm en droog mes maakt het gemakkelijker om nette plakken te snijden en de twee verschillende lagen zichtbaar te houden.Bewaaradvies
Bewaar de parfait goed afgedekt in de vriezer, zodat hij geen geuren van andere producten opneemt en er zo min mogelijk ijskristallen ontstaan. Snijd alleen af wat je direct nodig hebt en zet de rest meteen terug in de vriezer. Eenmaal volledig ontdooide parfait kun je beter niet opnieuw invriezen.Wijnadvies
Bij de zoete honing en warme kaneelsmaak past een zoete dessertwijn. De wijn sluit aan bij de honing zonder dat de kruidige kaneelsmaak verloren gaat. Serveer de wijn licht gekoeld en in een kleine hoeveelheid naast de parfait.————————————————————————————————–
Een parfait met twee verschillende lagen
Deze dubbele parfait met honing en kaneel is een feestelijk bevroren nagerecht dat uit twee afzonderlijke smaken bestaat. De onderste laag krijgt zijn zachte zoetheid van honing en een kleine hoeveelheid calvados, terwijl de bovenste laag wordt gemaakt met kaneelstroop, gemalen kaneel en kaneellikeur. Na het invriezen zijn beide lagen duidelijk zichtbaar wanneer de parfait in plakken wordt gesneden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Parfait verschilt van veel andere soorten ijs doordat je voor de bereiding geen ijsmachine nodig hebt. De luchtige structuur ontstaat door de romig geklopte eidooiers te combineren met lobbig geklopte slagroom. Daardoor blijft het mengsel na het invriezen zachter en romiger dan een eenvoudig bevroren roommengsel.
De zachte honinglaag
Voor de eerste laag worden eidooiers en honing au bain-marie opgeklopt. Daarbij staat de mengkom boven heet water, zodat het mengsel geleidelijk wordt verwarmd. Blijf tijdens het verwarmen goed kloppen. Het mengsel wordt hierdoor lichter en romiger. Nadat het is afgekoeld, wordt de lobbig geklopte slagroom er voorzichtig doorheen gespateld. De calvados geeft de honinglaag een subtiel appelaroma.
Deze eerste laag gaat ongeveer een half uur in de vriezer voordat de kaneellaag wordt toegevoegd. De parfait hoeft dan nog niet volledig hard te zijn. Het oppervlak moet alleen voldoende stevig zijn om te voorkomen dat beide mengsels direct in elkaar overlopen.
Kaneelsiroop voor extra smaak
De tweede laag krijgt zijn smaak niet alleen van gemalen kaneel. Eerst wordt een siroop gemaakt van water, suiker en kaneelstokjes. Tijdens het inkoken geeft de kaneel zijn aroma af aan de suikerstroop. De stokjes worden daarna verwijderd en de afgekoelde siroop wordt met eidooiers, suiker en gemalen kaneel au bain-marie opgeklopt.
Na het afkoelen worden slagroom en kaneellikeur door het mengsel gespateld. Deze kaneelparfait wordt voorzichtig over de honinglaag verdeeld. Daarna heeft het dessert minimaal vier uur nodig om volledig op te stijven. Je kunt de parfait daardoor uitstekend eerder op de dag of de avond voor een diner bereiden.
Een passende dessertportie
Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor acht tot tien personen. Dat is logisch, want parfait is door de combinatie van eidooiers, slagroom, honing en suiker behoorlijk rijk. Een plak van ongeveer 100 gram vormt daarom een passende dessertportie. Voor Smaakplein blijft het recept geregistreerd voor vier porties, maar de oorspronkelijke hoeveelheid levert in werkelijkheid meer dan vier normale dessertporties op. Overgebleven parfait kan afgedekt in de vriezer worden bewaard.
Serveer het dessert rechtstreeks uit de vriezer nadat het enkele minuten iets zachter heeft kunnen worden. Een warme mespunt glijdt gemakkelijker door de parfait en geeft mooiere plakken. Omdat het recept eidooiers bevat die au bain-marie worden verwarmd, is zorgvuldig werken belangrijk. Meer informatie over veilig omgaan met eieren en andere levensmiddelen in de keuken vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
De combinatie van honing, kaneel, room en een klein beetje alcohol geeft deze parfait een uitgesproken winters en feestelijk karakter. Toch is hij door zijn koude, romige structuur het hele jaar door geschikt als afsluiting van een uitgebreid diner.