Drentse Kruudmoes met Rookworst
Drentse Kruudmoes is een traditioneel Drents hoofdgerecht van gort, karnemelk, gerookt spek, rookworst, rozijnen en veel verse kruiden. Deze stevige boerenmaaltijd kan zowel warm als koud worden gegeten en werd vroeger vooral in de zomer meegenomen naar het land.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Grote kookpan
- Vergiet
- Koekenpan
- Houten lepel
- Mes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 350 g gort
- 2 liter karnemelk
- 250 g gerookt spek in blokjes
- 1 rookworst ongeveer 275 g
- 200 g rozijnen
- 50 g roomboter
- 2 el verse kervel fijngehakt
- 2 el verse munt fijngehakt
- 2 el verse peterselie fijngehakt
- 2 el verse bladselderij fijngehakt
- 2 el verse bieslook fijngehakt
- 1 el verse venkel fijngehakt
- 1 el verse dille fijngehakt
- 1 snufje zout
- 60 g stroop om te serveren
- water voor het weken en koken
Hoe moet je het maken
- Was de gort en laat deze een nacht in ruim koud water weken.
- Breng de volgende dag de gort met een snufje zout in het weekwater aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de gort ongeveer 2 uur zachtjes garen. Roer regelmatig.
- Voeg tijdens de laatste 20 minuten de gewassen rozijnen toe.
- Leg ook de rookworst in de pan en laat deze ongeveer 20 minuten rustig mee verwarmen.
- Laat het water niet hard koken, zodat het vel van de rookworst niet openbarst.
- Bak ondertussen het gerookte spek op laag vuur uit en laat de spekblokjes iets afkoelen.
- Haal de rookworst uit de pan en snijd deze in plakjes.
- Giet eventueel overtollig kookwater van de gare gort af.
- Roer de uitgebakken spekblokjes en alle fijngehakte verse kruiden door de gort.
- Voeg de karnemelk al roerend geleidelijk toe.
- Verwarm de Kruudmoes vervolgens voorzichtig en blijf goed roeren. Laat de karnemelk niet hard doorkoken om schiften zoveel mogelijk te voorkomen.
- Roer de roomboter door de warme Kruudmoes.
- Verdeel de Kruudmoes over diepe borden en garneer met de plakjes rookworst.
- Geef de stroop apart, zodat iedereen deze naar smaak kan toevoegen.
- Voor koude Kruudmoes laat je het gerecht na bereiding snel afkoelen en bewaar je het afgedekt in de koelkast.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Drentse Kruudmoes in diepe borden als stevig hoofdgerecht. Verdeel de plakjes rookworst over de Kruudmoes en geef de stroop apart. Door de combinatie van gort, karnemelk, spek, rookworst, rozijnen en verse kruiden is dit een behoorlijk vullende maaltijd. Kruudmoes kan warm worden gegeten, maar traditioneel werd het gerecht in de zomer ook koud geserveerd.Variaties
De samenstelling van Kruudmoes verschilde vroeger per familie. Je kunt daarom variëren met de verse kruiden, bijvoorbeeld kervel, munt, peterselie, bladselderij, bieslook, venkel en dille. Gebruik voor een iets andere zoete smaak honing in plaats van stroop. Ook de verhouding tussen het varkensvlees, de rozijnen en kruiden kun je naar eigen smaak aanpassen.Wijnadvies
Bij het gerookte spek, de rookworst en de frisse karnemelk past een fruitige Pinot Noir. De frisse zuren geven tegenwicht aan het vettere karakter van het vlees, terwijl het fruitige karakter goed samengaat met de rozijnen en stroop.--------------------------------------------------------------------------------------------------
