Champagnesorbet met Perzik
Een feestelijke sorbet van rijpe perzik, citroen en droge champagne. De frisse fruitsmaak en fijne bubbels geven dit ijskoude dessert een elegante, lichte afdronk.
Welke spullen heb je nodig
- Diepvriesbestendige kom
- Keukenmachine , of blender
- Kookpan
- Sorbetière
Wat gaat er in
- 1 kleine fles droge champagne 500 ml
- 1 kg rijpe perziken
- 265 g fijne suiker
- ⅔ citroen
Hoe moet je het maken
- Schil de perziken, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Pureer de perziken fijn in een keukenmachine of blender.
- Pers de citroen uit en meng het sap door de perzikpuree.
- Doe de suiker met ongeveer 165 ml water in een kookpan en verwarm al roerend tot de suiker volledig is opgelost.
- Laat de suikersiroop ongeveer 5 minuten zacht koken en daarna volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde suikersiroop door de perzikpuree.
- Schenk het mengsel in een sorbetière en laat draaien tot een stevige sorbet ontstaat.
- Schep de sorbet in een diepvriesbestendige kom en laat ongeveer 1 uur verder opstijven in de vriezer.
- Schep de sorbet vlak voor het serveren nog eenmaal goed door.
- Verdeel de sorbet over gekoelde glazen en schenk er een kleine hoeveelheid goed gekoelde champagne over.
- Serveer onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de sorbet in goed gekoelde glazen en schenk de champagne er pas vlak voor het opdienen over. Zo blijft het contrast tussen de ijskoude perziksorbet en de mousserende wijn mooi behouden. Dit frisse nagerecht past uitstekend bij een diner, de feestdagen en vooral Oud & Nieuw.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de perziken vervangen door aardbeien, frambozen, meloen, ananas, abrikozen, citroen of zwarte bessen. De champagne kan worden vervangen door een goede droge schuimwijn of koele cider. Houd er rekening mee dat de smaak en zoetheid van de sorbet daardoor veranderen.Wijnadvies
Bij deze sorbet past een droge mousserende wijn. Kies bijvoorbeeld een Cava. De frisse bubbels en droge stijl vormen een mooie combinatie met de zoete perzik en frisse citroen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
