Auberginekaviaar met walnoten en feta
Een romige vegetarische auberginespread met geroosterde paprika, walnoten en feta. Knoflook, citroen en rode-wijnazijn geven deze kruidige spread een frisse smaak, heerlijk als hapje met warm brood of knapperige crackers.
Welke spullen heb je nodig
- Oven met grill
- Keukenmachine
- Keukenmes
- Snijplank
- Kom
Wat gaat er in
- 800 g aubergines groot
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 60 g walnoten
- 75 g feta in kleine blokjes
- 10 g peterselie vers en fijngehakt
- 4 teentjes knoflook
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel rode-wijnazijn
- Zout naar smaak
- Zwarte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Prik de aubergines op enkele plaatsen in met een vork.
- Leg de aubergines en paprika's ongeveer 15 cm onder de hete grill.
- Rooster de paprika's 10 tot 15 minuten en de aubergines ongeveer 20 minuten, tot het vruchtvlees zacht is en de schil zwartgeblakerd is. Keer de groenten regelmatig.
- Leg de paprika's op een schaal, dek ze af en laat ze ongeveer 10 minuten staan. Laat de aubergines iets afkoelen.
- Hak ondertussen de walnoten fijn, snijd de feta in kleine blokjes en hak de peterselie fijn.
- Verwijder de schil van de paprika's en aubergines.
- Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
- Doe het vruchtvlees van de aubergines in de keukenmachine en pureer het kort.
- Pers de knoflook erboven uit en voeg tijdens het pureren beetje bij beetje de olijfolie toe.
- Meng het citroensap, de rode-wijnazijn, paprika, walnoten, feta en driekwart van de peterselie erdoor.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Schep de auberginekaviaar in een schaal en bestrooi met de resterende peterselie.
- Serveer met warm brood, crackers of geroosterd stokbrood.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de auberginekaviaar op kamertemperatuur als borrelhapje of als een van verschillende hapjes. De geroosterde groenten, feta en walnoten passen uitstekend bij warm brood, geroosterd stokbrood of crackers. Je kunt de auberginekaviaar ook als dip op tafel zetten.Bewaaradvies
Bewaar de auberginekaviaar afgedekt in de koelkast. Haal hem ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de smaken beter tot hun recht komen. Roer de spread voor het serveren kort door en garneer eventueel met wat extra verse peterselie en fijngehakte walnoten.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past goed bij deze mediterrane auberginekaviaar. De frisse zuren sluiten aan bij het citroensap en de rode-wijnazijn, terwijl het frisse karakter een mooi tegenwicht vormt voor de feta, walnoten en geroosterde aubergine.--------------------------------------------------------------------------------------------------
