Welsh rarebit met pale ale en kaas
Welke spullen heb je nodig
- Oven of grill
- Ovenvaste schotel
- Pan
Wat gaat er in
- 15 g boter
- 10 g boter voor de ovenschaal
- Cayennepeper naar smaak
- 150 g Chesterkaas geraspt
- 1 dl pale ale
- 1 eidooier rauw
- 1 eetlepel mosterd
- 4 sneetjes wittebrood geroosterd
Hoe moet je het maken
- Breng het pale ale in een pan aan de kook.
- Voeg de geraspte Chesterkaas, mosterd en 15 g boter toe.
- Roer rustig tot de kaas volledig is gesmolten en een gladde kaassaus ontstaat.
- Haal de pan zo nodig kort van het vuur en roer de rauwe eidooier goed door de gesmolten kaas.
- Breng de kaassaus op smaak met cayennepeper.
- Verwarm de oven voor op 200 °C of verwarm de grill voor.
- Vet een ovenvaste schotel in met 10 g boter.
- Leg de geroosterde sneetjes wittebrood tegen elkaar in de schotel.
- Verdeel de warme kaassaus gelijkmatig over de sneetjes.
- Zet de schotel hoog in de oven of onder de grill.
- Laat de bovenkant goudgeel kleuren.
- Serveer de Welsh rarebit direct in de ovenschaal.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
————————————————————————————————–
Over dit recept
Wat is Welsh rarebit?
Welsh rarebit is een klassiek warm broodgerecht waarbij geroosterd brood wordt bedekt met een rijke kaassaus en vervolgens onder de grill goudgeel wordt gebakken. Ondanks de naam komt er geen konijn aan te pas. In dit recept bestaat de saus uit pale ale, Chesterkaas, boter, mosterd, eidooier en een beetje cayennepeper. Daarmee krijg je een veel rijker resultaat dan wanneer je simpelweg een plak kaas op brood legt. Het geroosterde brood vormt een krokante bodem, terwijl de warme kaassaus zacht en smeuïg blijft. Daarmee is Welsh rarebit een uitstekend gerecht voor een stevige lunch of een ontspannen maaltijd in het weekend.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Pale ale geeft de kaassaus karakter
Bijzonder aan deze Welsh rarebit is het gebruik van pale ale. Het bier wordt eerst aan de kook gebracht en vormt vervolgens de vloeibare basis voor de kaassaus. Bier brengt niet alleen vocht mee, maar ook moutige en licht bittere smaken. Die vormen een interessant tegenwicht voor de volle kaas en boter. Voeg de kaas, mosterd en boter toe zodra het bier heet is en blijf rustig roeren totdat de kaas volledig is gesmolten. Zo ontstaat een gladde saus die gemakkelijk over het geroosterde brood kan worden verdeeld.
Chesterkaas, mosterd en cayennepeper
Het oorspronkelijke recept gebruikt Chesterkaas. De kaas vormt vanzelfsprekend het belangrijkste smaakelement van de saus. Mosterd zorgt vervolgens voor scherpte en maakt de volle kaassmaak levendiger. Cayennepeper wordt pas aan het einde naar smaak toegevoegd en geeft een subtiele warmte. Het is niet de bedoeling dat Welsh rarebit uitgesproken heet wordt. De cayennepeper moet vooral een klein pittig accent geven. De combinatie van kaas, boter en mosterd maakt dit gerecht bijzonder hartig. Daardoor heb je per sneetje geen enorme hoeveelheid saus nodig om toch een uitgesproken smaak te krijgen.
Waarom gaat er eidooier in?
Wanneer de kaas volledig is gesmolten, wordt een rauwe eidooier door de saus geroerd. Die geeft de kaassaus extra binding en een rijkere, zachtere structuur. Voeg de eidooier niet toe terwijl de saus hard doorkookt. Bij te veel hitte kan het ei namelijk snel stollen. Rustig en zorgvuldig roeren is hier belangrijk. Zodra de eidooier volledig is opgenomen, hoeft de saus niet langdurig verder te koken. Uiteindelijk wordt hij immers nog verwarmd wanneer het brood onder de grill gaat.
Geroosterd brood blijft lekker stevig
Voor Welsh rarebit wordt het wittebrood eerst geroosterd. Dat is meer dan een detail. De krokante structuur zorgt ervoor dat het brood beter bestand is tegen de warme kaassaus en niet onmiddellijk zacht wordt. Leg de geroosterde sneetjes naast elkaar in een ingevette ovenvaste schaal en verdeel de saus er royaal over. Daarna gaat de schaal hoog in een oven van 200 °C of onder een hete grill. Het gerecht is klaar zodra de bovenkant mooi goudgeel kleurt. Wie graag warme gerechten met brood serveert, kan Welsh rarebit ook combineren met andere hapjes tijdens een brunch of borrel.
Van eenvoudige lunch tot warm borrelhapje
Serveer de sneetjes direct nadat ze uit de oven komen. Juist dan is het contrast tussen het krokante brood en de warme, zachte kaaslaag het lekkerst. Voor een lunch kun je een volledig sneetje per persoon serveren en er een frisse groene salade bij geven. Voor een feestje kun je kleinere stukken geroosterd brood gebruiken en er individuele warme hapjes van maken. Dat past uitstekend bij een tafel met verschillende gerechten voor een feestje. Welsh rarebit laat vooral zien hoe je met een paar eenvoudige ingrediënten iets heel anders kunt maken dan een gewone tosti. Bier, kaas, mosterd, boter en eidooier veranderen een eenvoudig sneetje geroosterd brood in een uitgesproken, warm gerecht met een romige binnenkant en een goudgeel gegratineerde bovenkant.