Luchtige Krentenmik met Rozijnen
Welke spullen heb je nodig
- Bakrooster
- Kom
- Oven
- Theedoek
Wat gaat er in
- 250 g bloem gezeefde
- 5 g zout
- 25 g gist
- 150 ml melk lauwwarme
- 1 ei
- 15 g basterdsuiker
- 40 g boter
- 1 tl citroensap
- 300 g krenten gewassen gedroogde
- 100 g rozijnen gewassen gedroogde
- 50 g sukade gesnipperde
- water voor het bestrijken
Hoe moet je het maken
- Meng het zout door de bloem.
- Doe ongeveer een kwart van de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verkruimel de gist erin.
- Voeg ongeveer een derde van de lauwwarme melk toe en roer tot een glad voordeeg. Leg de overige bloem er losjes overheen en laat het geheel op een lauwwarme plaats ongeveer 15 minuten rijzen.
- Voeg de resterende melk, het ei, de basterdsuiker, boter en het citroensap toe. Kneed tot een soepel en elastisch deeg dat gemakkelijk van de handen loslaat.
- Kneed de krenten, rozijnen en sukade gelijkmatig door het deeg.
- Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een lauwwarme plaats ongeveer 1 uur rijzen.
- Vet een broodvorm licht in. Kneed het gerezen deeg kort door, vorm het passend voor de broodvorm en leg het erin.
- Laat het deeg afgedekt nog ongeveer 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Zet de broodvorm zo in de oven dat het midden van het brood ongeveer in het midden van de oven staat.
- Bak de krentenmik ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
- Bestrijk de bovenkant met een beetje water en zet het brood nog ongeveer 1 minuut terug in de oven.
- Haal de krentenmik uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de volledig afgekoelde krentenmik in plakken en serveer hem naturel of met een dun laagje roomboter. Het brood is heerlijk bij het ontbijt, tijdens een uitgebreide brunch of bij de lunch. Ook op de paastafel komt dit rijkgevulde brood goed tot zijn recht.Variaties
Vervang een deel van de krenten door extra rozijnen voor een iets zoetere krentenmik. Je kunt de sukade eventueel weglaten of vervangen door andere fijn gesneden gekonfijte citrusvruchten. Week erg droge rozijnen en krenten kort in lauwwarm water en droog ze daarna zorgvuldig voordat je ze door het deeg kneedt.Wijnadvies
Serveer je de krentenmik bij een feestelijke brunch, dan past een lichtzoete Riesling Kabinett mooi bij de krenten, rozijnen en gekonfijte citrus.————————————————————————————————–
Traditionele krentenmik
Krentenmik is een rijkgevuld Nederlands brood waarin het brooddeeg bijna moet vechten om ruimte tussen alle krenten en rozijnen. In dit recept gaat op 250 gram bloem maar liefst 300 gram krenten en 100 gram rozijnen. Daar komt nog 50 gram gesnipperde sukade bij. Het resultaat is daardoor duidelijk rijker gevuld dan een gewoon rozijnenbrood en heerlijk bij het ontbijt of een uitgebreide brunch.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De kleine hoeveelheid basterdsuiker maakt het deeg zelf slechts lichtzoet. De meeste zoetheid komt van de gedroogde vruchten en de sukade. Een theelepel citroensap geeft daar een fris accent aan en voorkomt dat het brood door de royale hoeveelheid gedroogd fruit uitsluitend zoet smaakt.
Deeg met een dubbele rijstijd
Het recept begint met een klein voordeeg van bloem, gist en een deel van de lauwwarme melk. Na ongeveer een kwartier worden de overige ingrediënten toegevoegd. Het deeg wordt vervolgens goed gekneed en krijgt een eerste lange rijstijd van ongeveer een uur. Daarna wordt het gevormd en in de broodvorm gelegd voor een tweede rijs van ongeveer een half uur.
Krenten en rozijnen maken het deeg relatief zwaar. Kneed ze daarom zorgvuldig door het deeg, zodat ze goed verdeeld zijn. De vruchten moeten na het wassen bovendien goed droog zijn. Te veel achtergebleven vocht kan de structuur van het deeg beïnvloeden.
Krentenmik bakken en serveren
De krentenmik wordt volgens het oorspronkelijke recept op 200 °C gebakken. Na ongeveer twintig minuten wordt de bovenkant met wat water bestreken en gaat het brood nog heel kort terug in de oven. Laat het daarna buiten de vorm volledig afkoelen op een rooster. Zo kan overtollige warmte en vocht ontsnappen en blijft de korst mooier.
Eenmaal afgekoeld kun je de krentenmik in plakken snijden. Met een beetje roomboter heb je weinig anders nodig. Het brood past ook uitstekend bij een Paasontbijt of een rustige weekendbrunch. Door de royale hoeveelheid gedroogd fruit is een niet al te dikke plak al behoorlijk vullend.