Krokante Koolvis met Sesamkorst
Welke spullen heb je nodig
- Diep bord
- Keukenpapier
- Koekenpan
- Mes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 600 g koolvisfilet
- 25 g bloem
- snufje zout
- snufje zwarte peper
- 1 ei
- 2 el melk
- 50 g sesamzaad
- 50 g paneermeel
- 3 el olijfolie
Hoe moet je het maken
- Doe de bloem in een diep bord en meng er een snufje zout en zwarte peper door.
- Klop in een tweede diep bord het ei los met de melk.
- Meng in een derde diep bord het sesamzaad met het paneermeel.
- Dep de koolvisfilet droog met keukenpapier en snijd de vis in repen van ongeveer 4 cm breed.
- Haal de visrepen eerst door de bloem en schud overtollige bloem voorzichtig af.
- Haal ze vervolgens door het eimengsel en daarna door het mengsel van sesamzaad en paneermeel. Druk de korst licht aan.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de visrepen rondom in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Keer ze tijdens het bakken voorzichtig.
- Laat de gebakken koolvis kort uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de koolvis direct uit de pan, zodat de sesamkorst lekker krokant blijft. Geef er een frisse tomatensaus, tartaarsaus of een eenvoudige kruidendressing bij. De visrepen zijn geschikt als voorgerecht bij een diner, maar kunnen in kleinere stukken ook prima als warm hapje bij een borrel worden geserveerd.Variaties
Je kunt koolvis vervangen door een andere stevige witte vis. Voor wat extra smaak kun je een beetje citroenrasp door het mengsel van sesamzaad en paneermeel doen. Bak de vis op middelhoog vuur: bij een te hoge temperatuur wordt het sesamzaad snel donker voordat de vis vanbinnen gaar is.Wijnadvies
Bij de zachte witte vis en de geroosterde smaak van sesam past een frisse Pinot Grigio. De frisse stijl van deze wijn houdt het gerecht licht en past goed bij de krokante sesamkorst.————————————————————————————————–
Koolvis met een krokante sesamkorst
Deze krokante koolvis met sesamkorst is een eenvoudige manier om een zachte witte vis wat extra structuur en smaak te geven. De koolvis wordt eerst door gekruide bloem gehaald, vervolgens door losgeklopt ei met melk en tot slot door een mengsel van sesamzaad en paneermeel. Tijdens het bakken ontstaat daardoor een goudbruine korst, terwijl de vis vanbinnen zacht en sappig blijft.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het recept is bedoeld voor vier personen en kan als bijgerecht of, zoals in de oorspronkelijke bron, als voorgerecht worden geserveerd. De bereiding duurt ongeveer twintig minuten, waardoor het ook geschikt is wanneer je zonder veel voorbereiding een warm visgerecht op tafel wilt zetten.
Zo blijft de sesamkorst mooi krokant
Dep de koolvis voor het paneren eerst goed droog met keukenpapier. Hierdoor blijft de bloem beter aan de vis zitten en hechten vervolgens ook het ei en de sesamkorst beter. Druk het mengsel van sesamzaad en paneermeel licht tegen de vis aan, maar maak de laag niet onnodig dik.
Bak de vis vervolgens op middelhoog vuur. Sesamzaad kan bij een te hoge temperatuur snel donker worden. Door iets rustiger te bakken krijgt de koolvis voldoende tijd om gaar te worden terwijl de buitenkant gelijkmatig goudbruin kleurt. Laat de gebakken stukken kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze daarna meteen.
Van voorgerecht tot warm borrelhapje
In brede repen is de koolvis geschikt als voorgerecht bij een diner. Snijd je de vis wat kleiner, dan kun je hetzelfde recept gebruiken voor warme hapjes tijdens een borrel of feestje. Een frisse saus past er het beste bij, omdat de krokante korst zelf al behoorlijk rijk van smaak is.
Serveer de koolvis bij voorkeur direct na het bakken. Juist het contrast tussen de knapperige buitenkant en de zachte vis maakt dit gerecht aantrekkelijk. Wil je iets voorbereiden, dan kun je de vis alvast in repen snijden en de drie paneeronderdelen klaarzetten. Paneer en bak de vis pas vlak voordat hij op tafel gaat.