Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Krokante Keizerbroodjes

Zelfgebakken keizerbroodjes met een luchtige binnenkant en een krokante korst. De broodbakmachine verzorgt het kneden en de eerste rijs, waarna de broodjes hun karakteristieke keizersnede krijgen en met stoom worden afgebakken.

Totale tijd 2 uur uur

Kost pp € 0,45

4 personen

Gang: Bakken / Brood / Broodbakmachine

Keuken: Europa / Oostenrijk

Gelegenheid: Brunch / Lunch / Ontbijt / Picknick / Weekend

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Dieet: Notenvrij / Sojavrij / Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 205 g / Calories : 480 kcal / Carbohydrates : 96 g / Protein : 13 g / Fat : 4 g / Saturated Fat : 2 g / Cholesterol : 5 mg / Sodium : 985 mg / Fiber : 4 g / Sugar : 3 g / Calcium : 25 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Bakplaat
• Broodbakmachine
• Keizerbroodjesstempel, optioneel
• Kneedhaak
• Taartrooster

Wat gaat er in

• ▢ 500 g bloem
• ▢ 300 ml water
• ▢ 10 g zout
• ▢ 10 g suiker
• ▢ 10 g boter
• ▢ 7 g instantgist

Hoe moet je het maken

• Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
• Doe het water in de bakvorm en voeg het zout, de suiker en de boter toe.
• Voeg de bloem toe en strooi de instantgist er als laatste over.
• Plaats de bakvorm in de broodbakmachine en kies het programma voor kneden en rijzen.
• Haal het deeg na afloop uit de machine en druk het voorzichtig plat.
• Verdeel het deeg in gelijkmatige stukken en vorm er ronde broodjes van.
• Leg de broodjes met voldoende tussenruimte op een ingevette bakplaat.
• Maak met een scherp mes of een keizerbroodjesstempel het karakteristieke keizerpatroon in de bovenkant.
• Dek de broodjes af en laat ze ongeveer 20 tot 30 minuten narijzen, tot ze duidelijk in volume zijn toegenomen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Besproei de broodjes vlak voor het bakken licht met water.
• Plaats een vuurvaste schaal met heet water onder in de oven om stoom te vormen.
• Bak de keizerbroodjes ongeveer 25 tot 30 minuten en besproei ze tijdens het bakken enkele keren licht met water.
• Haal de broodjes uit de oven zodra ze goudbruin en krokant zijn.
• Laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Laat de keizerbroodjes na het bakken afkoelen op een rooster, zodat de krokante korst behouden blijft. Ze zijn heerlijk bij het ontbijt, een uitgebreide brunch of belegd voor de lunch. Versgebakken zijn ze het lekkerst.

Variaties

Voor het herkenbare patroon kun je een speciale keizerbroodjesstempel gebruiken. Druk deze stevig maar niet volledig door het deeg. Heb je geen stempel, maak dan met een scherp mes meerdere gebogen inkepingen vanuit het midden. Je kunt de broodjes voor het bakken ook bestrooien met sesamzaad of maanzaad.

Wijnadvies

Bij naturel keizerbroodjes hangt de wijnkeuze vooral af van het beleg. Bij kaas of licht hartig beleg past bijvoorbeeld een frisse Pinot Grigio.

————————————————————————————————–

Zelf krokante keizerbroodjes bakken

Keizerbroodjes herken je meteen aan het karakteristieke stervormige patroon op de bovenkant. Met dit recept maak je ze zelf van een eenvoudig deeg van bloem, water, gist, boter, suiker en zout. De broodbakmachine verzorgt het kneden en de eerste rijs. Daarna vorm je het deeg zelf tot ronde broodjes en geef je ze hun kenmerkende uiterlijk.

Begin met het water in de bakvorm en voeg vervolgens zout, suiker en boter toe. Daarna gaat de bloem erbij en als laatste de instantgist. Met het deegprogramma wordt het deeg gekneed en krijgt het voldoende tijd om te rijzen. Haal het gerezen deeg voorzichtig uit de machine en druk het slechts licht plat, zodat je niet onnodig veel lucht uit het deeg werkt.

Het typische keizerpatroon maken

Verdeel het deeg in gelijkmatige stukken en vorm daarvan ronde broodjes. Het bekende patroon kun je met een scherp mes aanbrengen, maar een keizerbroodjesstempel maakt het eenvoudiger om alle broodjes dezelfde vorm te geven. In goed gesorteerde huishoudwinkels zijn volgens het oorspronkelijke recept speciale stempels verkrijgbaar waarmee je het keizerpatroon rechtstreeks in het deeg drukt.

Laat de gevormde broodjes daarna afgedekt ongeveer 20 tot 30 minuten narijzen. Kijk daarbij vooral naar het deeg. De broodjes moeten duidelijk groter en luchtiger zijn geworden voordat ze de oven ingaan.

Stoom voor een krokante korst

Voor de karakteristieke krokante buitenkant speelt vocht tijdens het bakken een belangrijke rol. Besproei de broodjes vlak voor het bakken licht met water en zet een vuurvaste schaal met heet water onder in de oven. De stoom zorgt ervoor dat het oppervlak niet onmiddellijk uitdroogt en helpt bij het vormen van een mooie korst.

Laat de goudbruine broodjes na het bakken volledig afkoelen op een rooster. Serveer ze bij het ontbijt, tijdens een brunch of gebruik ze voor rijk belegde broodjes bij de lunch. Ook voor een picknick zijn zelfgebakken keizerbroodjes een handige basis.