Krokante Chinese kiprolletjes met ham en ananassaus
Welke spullen heb je nodig
- Keukenpapier
- Koekenpan of wok
- Mengkom
- Vijzel
- Vleeshamer
Wat gaat er in
- 500 g kipfilet in de lengte gehalveerd
- 4 grote loempiavellen 22 cm
- 1 plak ham ongeveer 7 mm dik en in 4 repen gesneden
- 750 ml frituurolie
- 2 theelepels knoflook zeer fijngehakt
- 1 theelepel bloem
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel vijfkruidenpoeder
- ½ theelepel witte peper
- 2 eetlepels water
Zoetzure ananassaus
- 125 ml ananassap ongezoet
- 1½ eetlepel rijstazijn
- 4 theelepels tomatensaus
- 4 theelepels suiker
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel aardappelzetmeel
- 1 eetlepel water
Hoe moet je het maken
- Doe voor de saus het ananassap, de rijstazijn, tomatensaus, suiker en het zout in een kleine pan en verwarm al roerend.
- Meng het aardappelzetmeel met 1 eetlepel water tot een glad papje en roer dit door de warme saus.
- Laat de saus ongeveer 30 seconden zacht koken terwijl je blijft roeren en zet hem daarna apart.
- Leg iedere halve kipfilet tussen twee vellen bakpapier of in een stevige plastic zak en sla het vlees voorzichtig plat tot ongeveer 5 mm dik.
- Wrijf de knoflook met het zout, de witte peper en het vijfkruidenpoeder tot een kruidige pasta.
- Bestrijk beide kanten van de kipfilets dun met het kruidenmengsel.
- Leg in de lengte van ieder stuk kip een reep ham en rol de kip stevig om de ham.
- Leg ieder kiprolletje diagonaal op een loempiavel en rol het vel eenmaal om de vulling.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol het pakketje vervolgens verder op.
- Meng de bloem met 2 eetlepels water tot een dun papje en gebruik dit om de uiteinden van de loempiavellen vast te plakken.
- Verhit de frituurolie tot ongeveer 175 °C.
- Frituur de kiprolletjes in kleine porties tot ze rondom goudbruin zijn en de kip volledig gaar is.
- Neem de rolletjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Laat de kiprolletjes enkele minuten rusten en snijd ze daarna schuin in plakken van ongeveer 2 cm dik.
- Serveer de krokante plakjes direct met de zoetzure ananassaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd ieder krokant kiprolletje vlak voor het serveren schuin in plakken van ongeveer 2 cm. Leg de plakjes op een schaal en geef de zoetzure ananassaus er apart bij. Zo blijven de loempiavellen langer krokant. De rolletjes passen als bijgerecht bij een Aziatische maaltijd, maar kunnen ook als warme hapjes worden geserveerd.Bewaaradvies
De gevulde rolletjes kunnen enkele uren vooraf worden voorbereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Frituur ze pas vlak voor het serveren. Bewaar overgebleven gare kiprolletjes gekoeld en verwarm ze bij voorkeur in de oven of airfryer, zodat de buitenkant weer krokant wordt. De zoetzure saus kan afzonderlijk afgedekt in de koelkast worden bewaard.Wijnadvies
Een aromatische Gewürztraminer past goed bij deze gekruide kiprolletjes. Het aromatische karakter sluit aan bij het vijfkruidenpoeder en de fruitige tonen combineren mooi met de zoetzure ananassaus.————————————————————————————————–
Krokante Chinese kiprolletjes met ham en ananassaus
Deze krokante Chinese kiprolletjes combineren dun uitgeklopte kipfilet met ham, vijfkruidenpoeder en een goudbruin gefrituurd loempiavel. Daarbij wordt een eenvoudige zoetzure saus van ananassap, rijstazijn en tomatensaus geserveerd. Het resultaat is een gerecht waarin hartig, kruidig, zoet en zuur duidelijk naast elkaar aanwezig zijn. Binnen de Chinese recepten op Smaakplein is dit een leuk gerecht om als klein bijgerecht of als warm hapje op tafel te zetten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding begint bij de kip. Door de kipfilets eerst in de lengte te halveren en daarna dun uit te kloppen, ontstaan vier stukken die gemakkelijk kunnen worden opgerold. Gebruik hiervoor bij voorkeur bakpapier of een stevige zak en sla rustig met de vlakke kant van een vleeshamer. Het vlees hoeft niet flinterdun te worden. Een dikte van ongeveer 5 mm is voldoende.
Kruidige kip met een hartige kern
De smaakmaker voor de kip bestaat uit knoflook, zout, witte peper en vijfkruidenpoeder. Door deze ingrediënten eerst tot een pasta te wrijven, kunnen ze dun en gelijkmatig over het vlees worden verdeeld. In het midden van ieder stuk kip komt vervolgens een smalle reep ham. Daarna wordt de kip rondom de ham opgerold.
De kiprolletjes worden vervolgens verpakt in grote loempiavellen. Vouw eerst de onderzijde over de vulling, klap daarna beide zijkanten naar binnen en rol het pakketje verder op. Een eenvoudig papje van bloem en water werkt als lijm om de laatste rand gesloten te houden. Daarmee voorkom je dat het vel tijdens het frituren loskomt.
Zoetzure ananassaus
De saus is bewust eenvoudig gehouden. Ongezoet ananassap vormt de fruitige basis en wordt gecombineerd met rijstazijn, tomatensaus, suiker en zout. Aardappelzetmeel zorgt voor de binding. Meng het zetmeel altijd eerst met koud water voordat het bij de warme saus gaat. Zo ontstaan er geen klontjes.
Laat de saus na toevoeging van het aardappelzetmeel slechts kort doorkoken. Binnen ongeveer een halve minuut wordt hij merkbaar dikker. De saus moet vloeibaar genoeg blijven om te kunnen dippen en hoeft dus niet zo dik te worden als een glazuur.
Krokant frituren en direct serveren
Frituur de rolletjes in olie van ongeveer 175 °C. De oorspronkelijke bereiding noemt 3 tot 4 minuten, maar bij rauwe kip is alleen de tijd geen betrouwbare maatstaf. De dikte van de rolletjes en de temperatuur van de vulling kunnen verschillen. Controleer daarom altijd of de kip volledig gaar is voordat je de rolletjes serveert.
Laat de gare rolletjes kort uitlekken en enkele minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Hierdoor blijft meer vocht in het vlees en kun je gemakkelijker nette plakjes maken. Snijd ze schuin in stukken van ongeveer 2 cm en serveer de saus apart. Zo behoudt het loempiavel zijn krokante structuur.
Veilig werken met rauwe kip
Gebruik voor rauwe kip een schone snijplank en schoon keukengerei en voorkom contact met ingrediënten die daarna niet meer worden verhit. Was rauwe kip niet onder de kraan, omdat opspattend water bacteriën door de keuken kan verspreiden. Meer algemene informatie over veilige voedselbereiding vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Met de krokante buitenkant, sappige kip, hartige ham en fruitige saus is dit een veelzijdig gerecht dat zowel naast andere Aziatische gerechten als in kleinere stukjes bij een borrel kan worden geserveerd.