Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Krokant Stokbrood uit de Broodbakmachine

Zelfgebakken stokbrood met een luchtige binnenkant en een heerlijk krokante korst. De broodbakmachine verzorgt het kneden en de eerste rijs, waarna het deeg wordt gevormd en met stoom in de oven wordt afgebakken.

Totale tijd 2 uur uur

Kost pp € 0,55

4 personen

Gang: Bakken / Brood / Broodbakmachine

Keuken: Europa / Frankrijk / West-Europa

Gelegenheid: Barbecue / Borrel / Brunch / Buiten koken / Diner / Lunch / Picknick / Weekend

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Dieet: Notenvrij / Sojavrij / Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 210 g / Calories : 500 kcal / Carbohydrates : 98 g / Protein : 15 g / Fat : 6 g / Saturated Fat : 3 g / Cholesterol : 10 mg / Sodium : 990 mg / Fiber : 4 g / Sugar : 7 g / Calcium : 95 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Bakplaat
• Broodbakmachine
• Kneedhaak
• Taartrooster
• Vuurvaste schaal

Wat gaat er in

• ▢ 500 g bloem
• ▢ 300 ml melk
• ▢ 10 g zout
• ▢ 10 g suiker
• ▢ 10 g boter
• ▢ 7 g instantgist

Hoe moet je het maken

• Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
• Doe de melk in de bakvorm en voeg het zout, de suiker en de boter toe.
• Voeg de bloem toe en strooi de instantgist er als laatste over.
• Plaats de bakvorm in de broodbakmachine en kies het programma voor kneden en rijzen.
• Haal het deeg na afloop uit de machine en druk het voorzichtig plat.
• Verdeel het deeg in gelijke stukken en vorm er lange stokbroden van.
• Leg de stokbroden op een ingevette bakplaat.
• Maak met een scherp mes enkele diagonale inkepingen van ongeveer 1 cm diep in de bovenkant.
• Dek het deeg af en laat het ongeveer 20 tot 30 minuten narijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Besproei de stokbroden vlak voor het bakken licht met water.
• Zet een vuurvaste schaal met heet water onder in de oven om stoom te vormen.
• Bak de stokbroden ongeveer 25 tot 30 minuten en besproei ze tijdens het bakken enkele keren licht met water.
• Haal de stokbroden uit de oven zodra ze goudbruin en krokant zijn.
• Laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer het stokbrood bij voorkeur op de dag dat het is gebakken, wanneer de korst nog heerlijk krokant is. Snijd het in plakken voor een borrel, serveer het bij een barbecue of gebruik het bij de lunch. Het is ook lekker met kruidenboter, kaas of een hartige dip.

Variaties

Voor bruin stokbrood kun je volgens het oorspronkelijke recept de helft van de bloem vervangen door tarwemeel. Voor een extra krokante en smaakvolle variant kun je ongeveer 2 eetlepels zaden of pitten door de bloem mengen. Denk bijvoorbeeld aan sesamzaad, zonnebloempitten of pompoenpitten.

Wijnadvies

Stokbrood wordt meestal gecombineerd met beleg, kaas, dips of een complete maaltijd, waardoor de wijnkeuze daarvan afhangt. Bij kruidenboter, zachte kaas en lichte borrelhapjes past een frisse Sauvignon Blanc goed.

————————————————————————————————–

Zelf krokant stokbrood bakken

Zelf stokbrood bakken is verrassend eenvoudig wanneer de broodbakmachine het kneden en de eerste rijs voor zijn rekening neemt. Voor dit recept heb je slechts bloem, melk, gist, boter, suiker en zout nodig. Na het deegprogramma vorm je het deeg met de hand tot langwerpige broden en zorgt de oven voor de karakteristieke krokante buitenkant.

Opvallend aan dit recept is dat melk wordt gebruikt in plaats van water. De melk geeft het deeg een iets zachtere kruim en vollere smaak. Doe eerst de melk, het zout, de suiker en boter in de bakvorm. Voeg daarna de bloem toe en strooi de instantgist als laatste over de bloem.

De karakteristieke vorm van stokbrood

Na de eerste rijs haal je het deeg uit de broodbakmachine en druk je het voorzichtig plat. Verdeel het vervolgens in gelijke stukken en vorm hiervan lange stokbroden. Maak met een scherp mes enkele diagonale inkepingen in de bovenkant. Deze inkepingen zorgen ervoor dat het brood tijdens het bakken gecontroleerd kan uitzetten.

Laat het gevormde deeg vervolgens afgedekt narijzen. Het oorspronkelijke recept geeft hiervoor ongeveer 20 tot 30 minuten aan. Kijk daarbij vooral naar het deeg zelf: zodra het duidelijk groter en luchtiger is geworden, kan het de oven in.

Stoom voor een krokante korst

Voor een goede krokante korst is vocht tijdens het bakken belangrijk. Besproei de stokbroden vlak voor het bakken met water en zet een vuurvaste schaal met heet water onder in de oven. Hierdoor ontstaat stoom. Ook tijdens het bakken kun je het oppervlak enkele keren licht met water besproeien.

Laat het stokbrood na het bakken volledig afkoelen op een taartrooster. Vers stokbrood is heerlijk bij een borrel, barbecue of tijdens het buiten koken. Het oorspronkelijke recept geeft ook een bruine variant waarbij je de helft van de bloem door tarwemeel vervangt. Met zaden of pitten door het deeg kun je bovendien eenvoudig je eigen variant maken.