Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Knapperig Wit Tijgerbrood

Een luchtig witbrood uit de broodbakmachine met de karakteristieke krokante tijgerkorst. Het brood wordt eerst normaal gekneed en gerezen, waarna een papje van rijstebloem over het deeg zorgt voor de bekende gebarsten tijgerstrepen.

Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min

Kost pp € 0,35

4 personen

Gang: Bakken / Brood / Broodbakmachine

Keuken: Europa / Nederland / West-Europa

Gelegenheid: Brunch / Lunch / Ontbijt / Weekend

Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Dieet: Vegetarisch

Voedings waarden

Serving : 200 g / Calories : 455 kcal / Carbohydrates : 92 g / Protein : 13 g / Fat : 4 g / Saturated Fat : 2 g / Cholesterol : 5 mg / Sodium : 1000 mg / Fiber : 4 g / Sugar : 5 g / Calcium : 25 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Broodbakmachine
• Kom
• Kwast
• Maatbeker
• Steelpan
• Taartrooster

Wat gaat er in

• ▢ 300 ml water
• ▢ 10 g zout
• ▢ 10 g kristalsuiker
• ▢ 10 g roomboter
• ▢ 500 g bloem
• ▢ 7 g instant gist

Voor de tijgerkorst

• ▢ 20 g rijstebloem
• ▢ 30 ml water
• ▢ 6 g kristalsuiker
• ▢ 1 g zout

Hoe moet je het maken

• Plaats de kneedhaak in de bakvorm van de broodbakmachine.
• Schenk het water in de bakvorm en voeg het zout, de kristalsuiker en de roomboter toe.
• Voeg de bloem toe en verdeel de instant gist over de bloem.
• Plaats de bakvorm volgens de aanwijzingen van de broodbakmachine in het apparaat.
• Kies het normale broodprogramma en stel de korstkleur in op donker.
• Start het programma en laat de machine het deeg kneden en voor de eerste keer rijzen.
• Maak vlak voor de tweede rijs het tijgerpapje. Meng de rijstebloem met het water, de kristalsuiker en het zout in een steelpan.
• Breng het mengsel al roerend kort aan de kook tot een glad papje ontstaat en haal het direct van het vuur.
• Bestrijk het gerezen deeg vlak voor de tweede rijs met een dunne, gelijkmatige laag van het rijstebloempapje.
• Sluit de broodbakmachine en laat het programma verder doorlopen.
• Haal het tijgerbrood na afloop direct uit de bakvorm.
• Laat het brood volledig afkoelen op een taartrooster voordat je het aansnijdt.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Laat het tijgerbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Zo blijft de krokante tijgerkorst mooi intact en krijgt de zachte kruim tijd om zich te zetten. Het brood is lekker met zowel zoet als hartig beleg en past uitstekend bij het ontbijt, de lunch of een uitgebreide brunch.

Variaties

Voor een wat donkerder tijgerbrood kun je een deel van de bloem vervangen door tarwemeel. De karakteristieke korst maak je op dezelfde manier met rijstebloem. Houd de laag tijgerpapje vrij dun en gelijkmatig, zodat deze tijdens het rijzen en bakken mooi kan openbarsten.

Wijnadvies

Bij wit tijgerbrood op zichzelf is wijn niet nodig. Serveer je het brood bij een brunch met kaas en andere hartige gerechten, dan kan een frisse Chardonnay erbij worden geschonken.

————————————————————————————————–

Wit tijgerbrood uit de broodbakmachine

Dit witte tijgerbrood combineert een zacht witbrood met de bekende gebarsten, krokante korst. Het basisdeeg is eenvoudig en bestaat uit water, zout, suiker, boter, bloem en instant gist. De broodbakmachine verzorgt vrijwel het volledige proces van kneden, rijzen en bakken. Het bijzondere aan dit brood zit vooral in het dunne laagje rijstebloempap dat tijdens het bakken de karakteristieke tijgertekening vormt.

Het recept is bedoeld voor een brood van ongeveer 800 gram. Voor de basis wordt 500 gram bloem gebruikt. Daarmee krijg je een luchtige witte kruim. De tijgerlaag bestaat volgens de bron uit rijstebloem, water, suiker en een snufje zout. Rijstebloem bevat geen gluten. Daardoor rekt het laagje tijdens het rijzen niet op dezelfde manier mee als het brooddeeg en ontstaan de herkenbare scheuren.

Zo ontstaat de tijgerkorst

Begin het brood zoals een normaal witbrood in de broodbakmachine. Water, zout, suiker en boter gaan eerst in de bakvorm, gevolgd door bloem en gist. Kies het normale programma en stel voor dit recept een donkere korstkleur in.

Vlak voor de tweede rijs maak je het tijgerpapje. De bron gebruikt hiervoor twee eetlepels rijstebloem, twee eetlepels water, een halve eetlepel suiker en een snufje zout. Voor een beter schaalbaar recept zijn deze hoeveelheden omgerekend naar grammen en milliliters. Het mengsel wordt kort aan de kook gebracht en daarna als dun laagje over het deeg verdeeld. Tijdens de verdere rijs en het bakken barst dit laagje open en verschijnt het typische tijgerpatroon.

Zachte kruim met een krokante buitenkant

Juist het verschil tussen de zachte witte kruim en de stevigere korst maakt tijgerbrood zo herkenbaar. Laat het brood na afloop van het bakprogramma niet in de warme machine staan, maar haal het direct uit de vorm. Laat het vervolgens volledig afkoelen op een taartrooster. Hierdoor kan vocht ontsnappen en blijft de korst beter krokant.

Eenmaal afgekoeld is het tijgerbrood geschikt voor allerlei soorten beleg. Het kan bij het ontbijt met jam of ander zoet beleg worden gegeten, maar is ook heerlijk met kaas of vleeswaren tijdens de lunch. Door de opvallende korst is het bovendien een aantrekkelijk brood om heel op tafel te zetten tijdens een brunch.