Klassieke Rijsttaart met Amandelen
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Kookpan
- Mengkommen
- Taartvorm 24 cm
Wat gaat er in
Voor het deeg
- 200 g bloem
- 20 g suiker
- 10 g bakkersgist
- ⅔ ei
- ⅔ el melk
- 50 g boter
- 1⅓ snuf zout
Voor de vulling
- 100 g dessertrijst
- 100 ml melk
- 20 g boter
- 65 g suiker
- 2 eidooiers
- ⅔ el room
- 1⅓ eiwit
- 1⅓ bitterkoekjes verkruimeld
- 1⅓ bitterkoekjes met amandelen verkruimeld
Voor de afwerking
- ⅔ ei
- ⅔ el room
- 10 g suiker
- 1⅓ bitterkoekjes met amandelen verkruimeld
- boter voor de taartvorm
- bloem voor de taartvorm
Hoe moet je het maken
- Zeef de bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden.
- Los de gist op in de lauwwarme melk en schenk dit in het kuiltje. Voeg suiker, zout, ei en zachte boter toe.
- Meng alles goed en kneed tot een soepel deeg dat niet meer aan de handen kleeft.
- Dek het deeg af en laat het op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen.
- Kook ondertussen de rijst ongeveer 5 minuten in ruim kokend water en laat goed uitlekken.
- Verwarm de melk met de suiker en boter op laag vuur.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en laat zacht koken tot de rijst gaar is en de melk vrijwel volledig is opgenomen. Laat iets afkoelen.
- Meng de eidooiers door de rijst en voeg vervolgens de verkruimelde bitterkoekjes en room toe.
- Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door de rijstvulling.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Rol het gerezen deeg uit tot ongeveer 4 mm dik.
- Vet de taartvorm in met boter, bestuif licht met bloem en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
- Verdeel de rijstvulling over de deegbodem en strijk de bovenkant glad.
- Meng voor de afwerking het ei met de room en suiker en verdeel dit voorzichtig over de rijstvulling.
- Bestrooi met de resterende verkruimelde bitterkoekjes.
- Bak de rijsttaart eerst ongeveer 15 minuten op 190 °C.
- Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en bak de taart nog ongeveer 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat de rijsttaart afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de rijsttaart goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt. De rijstvulling krijgt tijdens het afkoelen meer stevigheid. Serveer de taart op kamertemperatuur bij koffie of thee, bijvoorbeeld tijdens een high tea, verjaardag of in het weekend.Variaties
Het oorspronkelijke recept gebruikt bitterkoekjes en bitterkoekjes met amandelen om de rijstvulling extra smaak te geven. Verkruimel ze fijn zodat ze gelijkmatig door de vulling worden verdeeld. Voor een mooie luchtige structuur is het belangrijk om het stijfgeklopte eiwit pas als laatste voorzichtig door de afgekoelde rijstvulling te spatelen.Wijnadvies
Bij deze zachte, lichtzoete rijsttaart met amandeltonen past een Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid en lichte bubbels vormen een frisse tegenhanger voor de romige rijstvulling en het zachte gebak.————————————————————————————————–
Belgische rijsttaart met een zachte vulling
Rijsttaart is een klassiek Belgisch gebak met een deegbodem en een zachte vulling van gekookte rijst, melk en eieren. Deze versie krijgt extra smaak door bitterkoekjes en amandelen. De combinatie van een dunne deegbodem met de romige rijstvulling zorgt voor een taart die stevig genoeg is om in punten te snijden, maar vanbinnen aangenaam zacht blijft.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding begint met een eenvoudig gistdeeg. Nadat het deeg soepel is gekneed, krijgt het ongeveer een half uur de tijd om te rijzen. Ondertussen wordt de dessertrijst voorbereid. Die wordt eerst kort in water gekookt en daarna verder gegaard in melk met suiker en boter. Laat de rijst rustig koken, zodat de melk kan worden opgenomen zonder dat de bodem van de pan aanbrandt.
Luchtige rijstvulling met bitterkoekjes
Wanneer de rijst gaar is, worden eidooiers, room en verkruimelde bitterkoekjes toegevoegd. Het opgeklopte eiwit gaat er als laatste doorheen. Spatel dit voorzichtig door de rijst, want juist de ingeslagen lucht maakt de vulling minder zwaar. Vervolgens wordt het gerezen deeg uitgerold en in een ingevette taartvorm gelegd.
Prik enkele gaatjes in de bodem voordat je de rijstvulling toevoegt. Strijk de bovenkant glad en verdeel vervolgens het mengsel van ei, room en suiker erover. De verkruimelde bitterkoekjes met amandelen zorgen voor de laatste afwerking. Daarna kan de taart worden gebakken.
Goudbruin bakken en rustig laten afkoelen
De rijsttaart wordt eerst op een wat hogere temperatuur gebakken en daarna op een lagere temperatuur verder gaar gemaakt. Zo kan het deeg mooi bakken terwijl de rijstvulling rustig stevig wordt. De bovenkant moet uiteindelijk licht goudbruin zijn. Laat de taart na het bakken volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Deze klassieke rijsttaart is heerlijk bij koffie of thee en past goed bij een high tea, feestje of verjaardag. Je kunt hem prima vooraf bakken, waardoor hij ook handig is voor een speciale gelegenheid. Bewaar de afgekoelde taart gekoeld en laat hem voor het serveren kort op kamertemperatuur komen.