Kalfsegelballetjes in Tomatensaus
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Mengkom
Wat gaat er in
- 400 g kalfsgehakt
- 1 el peterselie fijngehakt
- 1 tl zout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl beschuitkruim
- 1 el melk
- 2 el rijst gekookt
- 4 el rijst rauw
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 el boter
- 70 g tomatenpuree
- 1 el bloem
- 250 ml water
Hoe moet je het maken
- Meng het kalfsgehakt met de peterselie, het zout, paprikapoeder, beschuitkruim, de melk en gekookte rijst.
- Vorm stevige gehaktballen van het mengsel.
- Rol de gehaktballen rondom door de rauwe rijst en druk de korrels licht aan.
- Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui op laag vuur tot deze glazig is.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
- Roer de bloem erdoor en voeg vervolgens geleidelijk het water toe. Blijf roeren tot een gladde, lichtgebonden tomatensaus ontstaat.
- Leg de gehaktballen voorzichtig in de saus en doe het deksel op de pan.
- Laat de balletjes ongeveer 45 minuten op laag vuur zachtjes stoven, tot het kalfsgehakt volledig gaar en de rijst aan de buitenkant zacht is. Controleer of de gehaktballen in de kern minimaal 75 °C zijn.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalfsegelballetjes royaal met de tomatensaus uit de pan. Een portie groenten of een frisse salade past er uitstekend bij en maakt er een compleet diner van.Variaties
Voor wat extra kruidigheid kun je een kleine hoeveelheid oregano of tijm aan de tomatensaus toevoegen. Je kunt de saus ook aanvullen met fijngesneden paprika of champignons. Zorg dat de rauwe rijst goed tegen het gehakt wordt gedrukt, zodat de korrels tijdens het stoven rondom de balletjes blijven zitten.Wijnadvies
Bij het zachte kalfsgehakt en de tomatensaus past een soepele Merlot. Deze wijn is zacht genoeg voor het kalfsvlees en heeft voldoende fruit om bij de tomatensaus aan te sluiten.————————————————————————————————–
Waarom worden deze gehaktballen egeltjes?
Dit bijzondere gerecht stond oorspronkelijk simpelweg als ‘Egeltjes’ in het kookboek. De naam wordt duidelijk zodra de kalfsgehaktballen gaar zijn. Voor het stoven worden ze namelijk door rauwe rijst gerold. Tijdens het garen neemt de rijst vocht op en steken de korrels rondom uit het gehakt. Zo ontstaat vanzelf het stekelige uiterlijk waaraan de balletjes hun naam danken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De binnenkant wordt gemaakt van kalfsgehakt met peterselie, paprikapoeder, een beetje beschuitkruim, melk en reeds gekookte rijst. Het resultaat is een zacht en sappig gehaktmengsel. De rauwe rijst wordt uitsluitend voor de buitenkant gebruikt en zorgt voor zowel de bijzondere presentatie als extra structuur.
Zacht stoven in tomatensaus
De saus wordt in dezelfde pan bereid. Eerst wordt de fijngesnipperde ui zacht in boter gefruit. Daarna volgen tomatenpuree en bloem. Door vervolgens geleidelijk water toe te voegen ontstaat een eenvoudige gebonden tomatensaus waarin de gehaktballen rustig kunnen garen.
Dat rustige stoven is bij dit gerecht belangrijk. De rijst aan de buitenkant heeft voldoende vocht en tijd nodig om volledig zacht te worden. Houd daarom het deksel tijdens het grootste deel van de bereiding op de pan en laat de saus niet te hard koken. Controleer tegen het einde zowel de rijst als de gaarheid van het kalfsgehakt.
Een bijzonder hoofdgerecht
Door hun stekelige buitenkant zien deze gehaktballen er heel anders uit dan gewone gehaktballen. Toch zijn de smaken vertrouwd: zacht kalfsgehakt, rijst en een eenvoudige tomatensaus. Daarmee is het een toegankelijk hoofdgerecht dat vooral door de bereidingswijze bijzonder wordt.
Serveer de egelballetjes met voldoende saus en bijvoorbeeld warme groenten. Omdat er al rijst in én rond de gehaktballen zit, hoeft er niet per se nog een grote portie rijst naast. Zo blijft de opvallende vorm van de balletjes ook echt het middelpunt van het gerecht.