Indonesische Nogosari met Banaan
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Mengkom
- Snijplank
- Spatel
- Stoompan
Wat gaat er in
- 175 g rijstmeel glutenvrij
- 25 g tapiocameel
- 100 g kristalsuiker
- ½ tl zout
- 1 tl vanillesuiker
- 2 pandanbladeren
- 500 ml santen
- 3 bananen
- bananenblad voor het verpakken
Hoe moet je het maken
- Meng het rijstmeel, tapiocameel, de suiker, het zout en de vanillesuiker in een kookpan.
- Voeg geleidelijk de santen toe en roer met een garde tot een glad beslag zonder klontjes.
- Voeg de pandanbladeren toe en verwarm het mengsel op laag tot middelhoog vuur.
- Blijf voortdurend roeren tot het beslag duidelijk dikker en halfgaar is.
- Haal de pan van het vuur, verwijder de pandanbladeren en laat het mengsel kort afkoelen.
- Pel ondertussen de bananen en snijd ze in ronde plakjes.
- Maak het bananenblad schoon en snijd het in stukken die groot genoeg zijn om pakketjes te vouwen.
- Schep wat van het dikke rijstmeelmengsel op het midden van ieder stuk bananenblad.
- Leg enkele plakjes banaan in het midden en bedek ze met een beetje van het rijstmeelmengsel.
- Vouw het bananenblad stevig om de vulling zodat gesloten pakketjes ontstaan.
- Leg de pakketjes met de sluiting naar beneden in de stoompan.
- Stoom de nogosari 45 minuten tot het rijstmeelmengsel volledig gaar en stevig is.
- Laat de pakketjes volledig afkoelen voordat je ze opent en serveert.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat de nogosari na het stomen volledig afkoelen. Daardoor wordt het rijstmeelmengsel steviger en zijn de pakketjes gemakkelijker te eten. Je kunt ze in het bananenblad presenteren of uitpakken en in stukken snijden. Nogosari is lekker als nagerecht, bij een high tea of als zoete lekkernij tijdens een feestje.Variaties
Gebruik goed rijpe bananen voor een zachte, natuurlijk zoete vulling. Stevige bakbanaan kan ook, maar geeft een andere structuur en minder zoete smaak. Bananenblad geeft tijdens het stomen extra aroma en heeft daarom de voorkeur boven folie. Voor een strikt glutenvrije bereiding moeten het rijstmeel, tapiocameel en de vanillesuiker gegarandeerd glutenvrij zijn.Wijnadvies
Bij de zachte banaan, kokos en aromatische pandan past een licht mousserende en zoete Moscato d’Asti. De fruitige en bloemige tonen sluiten mooi aan bij de tropische smaken van dit nagerecht.————————————————————————————————–
Traditionele Indonesische nogosari
Nogosari is een Indonesische gestoomde lekkernij met een zachte buitenkant van rijstmeel, tapioca en santen en een vulling van banaan. Pandan geeft het rijstmeelmengsel zijn kenmerkende geur. Het gerecht wordt niet gebakken, maar in kleine pakketjes gestoomd. Hierdoor ontstaat een zachte, enigszins stevige structuur die na het afkoelen nog beter tot zijn recht komt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!In het oorspronkelijke recept worden ongeveer tien pakketjes gemaakt. Voor Smaakplein rekenen we dit als nagerecht voor vier personen. De exacte grootte van de nogosari hangt af van hoeveel beslag en banaan je per pakketje gebruikt. Je hoeft daarom tijdens het vormen niet naar een vast aantal pakketjes toe te werken.
Rijstmeel, santen en pandan
De basis begint met rijstmeel en tapiocameel. Santen, oftewel kokosmelk, zorgt voor de volle kokossmaak. Het mengsel wordt samen met pandan langzaam verwarmd en voortdurend geroerd. Deze stap is belangrijk: het beslag moet al duidelijk dikker worden voordat je de pakketjes vult. Verwijder daarna de pandanbladeren.
De banaan gaat pas tijdens het samenstellen in het midden. Gebruik bij voorkeur rijpe maar nog stevige bananen. Ze worden tijdens het stomen zachter en geven hun zoete smaak af aan het omringende rijstmeelmengsel. Bananenblad is bijzonder geschikt als verpakking, omdat het tijdens het stomen ook aroma aan de nogosari geeft.
Stomen en volledig laten afkoelen
Vouw de pakketjes goed dicht en leg ze met de sluiting naar beneden in de stoompan. Na ongeveer 45 minuten stomen is het rijstmeelmengsel gaar. Direct uit de stoompan is nogosari nog erg zacht. Laat de pakketjes daarom volledig afkoelen voordat je ze uit het bananenblad haalt of in stukken snijdt.
Nogosari is een mooi voorbeeld van een Indonesisch nagerecht waarin eenvoudige ingrediënten als rijst, kokos, pandan en banaan samen een uitgesproken smaak krijgen. De pakketjes zijn bovendien gemakkelijk vooraf te bereiden, waardoor ze goed passen bij een feestje of een uitgebreid diner.