Drents Boekweitbrood met Rozijnen
Welke spullen heb je nodig
- Mengkom
- Keukenweegschaal
- Maatbeker
- Houten lepel of mixer met deeghaken
- Schone theedoek
- Oven
- Rooster
Wat gaat er in
- 500 g boekweitmeel
- 400 ml lauwwarm water
- 7 g gedroogde gist
- 150 g rozijnen
- 5 g fijne kristalsuiker
- 5 ml citroensap
- 5 g zout
- 45 ml zonnebloemolie
- extra olie voor het invetten van de bakvorm
Hoe moet je het maken
- Los de gedroogde gist en suiker op in het lauwwarme water en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan.
- Doe het boekweitmeel in een ruime mengkom. Voeg het zout, de rozijnen, zonnebloemolie en het citroensap toe.
- Schenk het water met de gist geleidelijk bij het boekweitmeel en meng goed tot een dik en gelijkmatig beslag ontstaat. Boekweit bevat geen gluten, waardoor het mengsel niet hetzelfde elastische deeg vormt als traditioneel tarwebrood.
- Dek de kom af met een schone vochtige theedoek en laat het beslag ongeveer 45 minuten op een warme plaats rusten.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet een broodvorm licht in met olie.
- Roer het beslag na de eerste rusttijd nog eenmaal goed door en schep het in de broodvorm. Strijk de bovenkant glad.
- Dek de vorm opnieuw af en laat het beslag nog ongeveer 30 minuten rusten.
- Bak het boekweitbrood 35 tot 45 minuten in het midden van de oven. Controleer tegen het einde van de baktijd of het brood gaar is.
- Haal het brood uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat het boekweitbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Serveer het bij het ontbijt of de lunch met boter, kaas, jam of honing. Door de rozijnen is het brood ook lekker zonder beleg. Snijd eventueel een deel van het brood in plakken en vries deze afzonderlijk in, zodat je gemakkelijk een paar sneetjes kunt ontdooien.Variaties
Vervang de suiker door ongeveer 30 g honing voor een iets zoetere en vollere smaak. Je kunt ook 1 ei aan het beslag toevoegen; het brood is dan uiteraard niet meer veganistisch. Voeg voor extra structuur eventueel gehakte walnoten, zonnebloempitten of pompoenpitten toe. Wil je het brood glutenvrij houden, controleer dan bij alle gebruikte ingrediënten of ze daadwerkelijk als glutenvrij zijn gecertificeerd.Wijnadvies
Bij dit boekweitbrood is een wijnadvies niet echt nodig. Het brood wordt vooral gegeten bij ontbijt, lunch of als tussendoortje. Serveer het bijvoorbeeld met koffie, thee of een glas melk of plantaardige drank.————————————————————————————————–
Drents boekweitbrood met rozijnen
Drents Boekweitbrood met Rozijnen is een stevig brood waarin de uitgesproken, licht nootachtige smaak van boekweit wordt gecombineerd met de natuurlijke zoetheid van rozijnen. Het brood wordt gemaakt zonder tarwemeel en heeft daardoor een heel andere structuur dan een klassiek wit of bruin brood. Het resultaat is compact, voedzaam en bijzonder lekker wanneer het in stevige plakken wordt gesneden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De rozijnen zorgen niet alleen voor zoetheid, maar houden het brood ook wat sappiger. Daardoor heeft het weinig nodig wanneer je het serveert. Een beetje boter is al voldoende, maar ook kaas, jam of honing combineert goed met de aardse smaak van boekweit.
Boekweit is geen graansoort
Hoewel de naam anders doet vermoeden, is boekweit geen tarwesoort en zelfs geen graan. De zaden worden gemalen tot boekweitmeel en kunnen vervolgens worden gebruikt voor bijvoorbeeld brood, pannenkoeken en andere bakgerechten. Boekweit heeft een karakteristieke smaak die duidelijker aanwezig is dan bij gewoon tarwemeel.
Boekweit bevat van nature geen gluten. Dat heeft gevolgen voor het bakken. Gluten zorgen bij traditioneel brood voor een elastisch netwerk waarin de tijdens het rijzen gevormde luchtbelletjes worden vastgehouden. Zuiver boekweitmeel kan zo’n netwerk niet vormen. Verwacht daarom geen luchtig tarwebrood, maar een compacter brood met een eigen structuur.
Waarom dit brood anders rijst
In het oorspronkelijke recept wordt het mengsel gekneed alsof het traditioneel brooddeeg is. Bij een brood van uitsluitend boekweitmeel werkt dat eigenlijk niet op dezelfde manier. Er zijn immers geen gluten die door het kneden ontwikkeld moeten worden. Daarom behandelen we het mengsel in deze aangepaste bereidingswijze meer als een stevig beslag.
De gist blijft wel onderdeel van het recept en geeft smaak en enige luchtigheid. Eerst krijgt het beslag ongeveer 45 minuten rust. Nadat het in de broodvorm is gedaan, volgt nog een tweede rusttijd van ongeveer 30 minuten. Verwacht daarbij geen spectaculaire verdubbeling zoals bij een klassiek tarwebrood.
Rozijnen geven natuurlijke zoetheid
Rozijnen passen bijzonder goed bij boekweit. Tijdens het bakken worden ze zacht en verspreiden ze hun zoete smaak door het brood. Het oorspronkelijke recept bevat daarnaast een kleine hoeveelheid suiker. Die hoeveelheid is vooral bedoeld voor het gistmengsel en maakt van het brood zeker geen zoet gebak.
Wil je een duidelijk zoeter brood, dan kun je de suiker vervangen door honing. Houd er rekening mee dat het recept daarmee niet langer veganistisch is. Een ei kan eveneens worden toegevoegd voor een iets rijkere structuur, maar is voor deze basisversie niet noodzakelijk.
Een stevig brood voor ontbijt en lunch
Dit boekweitbrood is lekker bij het ontbijt, als onderdeel van de lunch of gewoon tussendoor. Omdat het brood behoorlijk stevig is, kun je het het beste volledig laten afkoelen voordat je het snijdt. Een scherp broodmes helpt om mooie plakken te maken zonder dat het brood uit elkaar valt.
Wil je meer recepten ontdekken waarbij de oven het echte werk doet, kijk dan bij Bakken op Smaakplein. Voor recepten uit verschillende Nederlandse streken en andere delen van de wereld kun je ook verder zoeken via De landen.