Balinese Eieren in Romige Santensaus
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Koekenpan of wok
- Snijplank
- Vijzel of keukenmachine
Wat gaat er in
- 5 eieren
- 4 rode lomboks fijngesneden
- ½ tl trassi
- 6 rode uien fijngesneden
- 2 el ketjap manis
- 1 daun jeruk purut
- 1 stengel sereh gekneusd
- 1 tl asem
- 3 el olie
- 300 ml santen
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Kook de eieren in ongeveer 8 tot 10 minuten hard.
- Laat de eieren schrikken onder koud water, pel ze en druk ze voorzichtig iets plat zonder ze uit elkaar te laten vallen.
- Verhit een deel van de olie in een wok of koekenpan.
- Bak de eieren rondom lichtbruin en schep ze daarna uit de pan.
- Maak de rode lomboks, rode uien en trassi fijn in een vijzel of keukenmachine.
- Verhit de resterende olie en fruit het kruidenmengsel enkele minuten tot het geurig is.
- Voeg de santen, asem, gekneusde sereh, daun jeruk purut en ketjap manis toe.
- Roer alles goed door en breng de saus rustig aan de kook.
- Leg de gebakken eieren in de saus en zet het vuur laag.
- Laat het geheel zachtjes koken tot de saus dikker wordt en de olie zich aan het oppervlak begint af te scheiden.
- Roer regelmatig en zorg ervoor dat de santensaus niet droogkookt.
- Proef en voeg indien nodig een kleine hoeveelheid zout toe.
- Verwijder voor het serveren de sereh en daun jeruk purut.
- Serveer de eieren warm met voldoende santensaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer Telor Masak Bali met santen warm als bijgerecht bij rijst, nasi of een tafel met verschillende Indonesische gerechten. Schep altijd wat van de romige santensaus over de eieren. Dit gerecht past uitstekend bij een uitgebreid diner.Variaties
Deze versie verschilt van de gewone Telor Masak Bali doordat santen wordt gebruikt in plaats van water. Daardoor wordt de saus voller en romiger. Het oorspronkelijke recept noemt geen hoeveelheden voor ketjap, santen, asem en olie. Voor deze uitgewerkte versie zijn praktische hoeveelheden aangehouden. Belangrijk is dat de saus indikt, maar beslist niet droogkookt.Wijnadvies
Bij de romige santen, pittige rode lombok en aromatische sereh past een Gewürztraminer. Het aromatische karakter sluit goed aan bij de kruidige Indonesische smaken en vormt een prettig tegenwicht voor de pittigheid van de lomboks.————————————————————————————————–
Telor Masak Bali met santen
Deze Telor Masak Bali met santen is een romigere variant van het bekende Indonesische bijgerecht met hardgekookte eieren. In plaats van water wordt santen gebruikt. Daardoor ontstaat een volle saus waarin de smaken van rode lombok, ui, trassi, ketjap, sereh en jeruk purut samenkomen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De eieren worden eerst hardgekookt, gepeld en voorzichtig wat platter gedrukt. Daarna worden ze in olie lichtbruin gebakken. Het gebakken oppervlak neemt tijdens het verdere garen de kruidige saus goed op.
Santen, sereh en jeruk purut
Santen is kokosmelk en geeft deze versie zijn kenmerkende romigheid. Sereh zorgt voor een fris citroenachtig aroma en daun jeruk purut voegt de karakteristieke geur van kaffirlimoenblad toe. Asem brengt een lichtzure smaak in de saus, terwijl ketjap voor zoetheid en extra hartigheid zorgt.
Trassi is eveneens een belangrijke smaakmaker in dit gerecht. Hoewel in de oorspronkelijke beschrijving staat dat het gerecht vegetarisch is, bevat traditionele trassi gefermenteerde garnalen. Daarom is deze versie niet als vegetarisch dieet ingedeeld.
De santensaus mag niet droogkoken
Bij de gewone Telor Masak Bali wordt de saus sterk ingekookt. Bij deze versie met santen geldt nadrukkelijk een andere regel. Het oorspronkelijke recept vermeldt dat de massa moet koken tot de olie eruit komt, maar dat het gerecht niet droog mag koken.
Laat de saus daarom rustig op laag vuur indikken en roer regelmatig. Zodra de saus voller is geworden en zich kleine oliedruppeltjes aan het oppervlak laten zien, is het gerecht klaar. Er moet voldoende romige saus rondom de eieren achterblijven.
Serveer deze Balinese eieren warm tijdens een Indonesisch diner. Rijst past er bijzonder goed bij, omdat die de pittige en romige santensaus opneemt.