Kip in rode wijn met spruitjes en rozemarijnaardappeltjes
Welke spullen heb je nodig
- Deksel
- Grote koekenpan, of wok
- Hapjespan
- Kookpan
- Mes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 900 g aardappelpartjes
- 50 g boter
- 125 g kastanjechampignons gesneden
- 350 g kipfilet in blokjes
- Peper versgemalen
- 2 rode uien gesnipperd
- 4 takjes rozemarijn
- 100 ml rode wijn
- 400 g spruitjes panklaar
- 190 ml vleesfond
- Zout
Hoe moet je het maken
- Verhit 25 g boter in een hapjespan en bak de gesnipperde rode ui ongeveer 2 minuten op laag vuur.
- Bestrooi de kipblokjes met zout en versgemalen peper.
- Voeg de kip aan de ui toe en bak deze ongeveer 2 minuten op hoog vuur.
- Schep de kastanjechampignons door de kip.
- Schenk de rode wijn en vleesfond in de pan.
- Laat het geheel op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft van het vocht over is.
- Breng het kipmengsel op smaak met zout en versgemalen peper.
- Ris ondertussen de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze zeer fijn.
- Meng de fijngehakte rozemarijn door de aardappelpartjes.
- Verhit de resterende 25 g boter in een grote koekenpan of wok.
- Bak de aardappelpartjes in 10 tot 14 minuten goudbruin en gaar. Bak ze de eerste 5 minuten met het deksel op de pan.
- Kook ondertussen de spruitjes beetgaar.
- Giet de spruitjes af en roer ze door het kipmengsel.
- Verdeel de rozemarijnaardappeltjes over de borden.
- Schep het kip-spruitjesmengsel ernaast en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
————————————————————————————————–
Over dit recept
Een complete maaltijd uit de pan
Deze kip in rode wijn met spruitjes en rozemarijnaardappeltjes is een complete maaltijd waarin vlees, groenten, aardappelen en saus mooi samenkomen. Het recept is afkomstig uit AllerHande uit 2004 en werd destijds omschreven als snel te maken. Dat klopt nog steeds: terwijl de kip met de rode wijn en vleesfond staat in te koken, kunnen de aardappelpartjes en spruitjes tegelijkertijd worden bereid. Zo staat er in ongeveer een half uur een behoorlijk uitgebreid diner op tafel.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Kipfilet in een krachtige rodewijnsaus
De basis begint met rode ui die zachtjes in boter wordt gebakken. Daarna gaan de blokjes kipfilet erbij. Door de kip eerst kort op hoog vuur te bakken krijgt deze wat kleur zonder dat hij lang hoeft te garen. Vervolgens worden de kastanjechampignons toegevoegd. Die passen bijzonder goed bij de aardse smaken van spruitjes en rode wijn. Daarna gaan de wijn en vleesfond in de pan. Laat het vocht op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken. Deze stap is belangrijk: door het inkoken wordt de saus niet alleen dikker, maar worden de smaken van wijn, fond, ui, kip en champignons ook geconcentreerder.
Spruitjes geven het gerecht een winters karakter
Spruitjes hebben een uitgesproken smaak en combineren daardoor goed met stevige ingrediënten. In dit gerecht worden ze apart beetgaar gekookt en pas aan het einde door het kipmengsel geroerd. Dat voorkomt dat ze tijdens het inkoken te zacht worden. Kook ze dus liever iets te kort dan te lang. Wanneer ze nog een lichte beet hebben, geven ze een prettig contrast met de zachte kip en champignons. Vooral in de herfst en winter is dit een aantrekkelijk gerecht, omdat spruitjes dan uitstekend passen bij de warme, volle smaken van de rest van de maaltijd.
Rozemarijnaardappeltjes als krokante tegenhanger
De aardappelpartjes worden niet simpelweg gekookt, maar apart in boter gebakken. Verse rozemarijn geeft ze daarbij hun karakteristieke kruidige aroma. Door de eerste vijf minuten een deksel op de pan te leggen, krijgen de aardappeltjes de kans om vanbinnen sneller gaar te worden. Daarna kan het deksel eraf en worden ze verder gebakken tot ze aan de buitenkant mooi bruin zijn. Schud of schep ze regelmatig om, zodat zoveel mogelijk kanten contact met de hete pan krijgen. De krokante aardappeltjes vormen een fijne tegenhanger van de zachte groenten en de saus.
Waarom rode wijn zo goed werkt
Hoewel kip vaak met witte wijn wordt gecombineerd, werkt rode wijn hier juist erg goed. Dat komt vooral door de andere ingrediënten. Kastanjechampignons, vleesfond, rode ui, rozemarijn en spruitjes hebben allemaal voldoende karakter om naast rode wijn overeind te blijven. Gebruik bij voorkeur een droge rode wijn die je zelf ook graag drinkt. Je hebt maar 100 ml nodig, maar doordat de wijn flink wordt ingekookt is de smaak uiteindelijk duidelijk aanwezig. De vleesfond ondersteunt die smaak en zorgt ervoor dat de saus hartig en vol wordt.
Snel koken zonder alles tegelijk in één pan te gooien
Een sterk punt van dit recept is dat de verschillende onderdelen afzonderlijk de juiste bereiding krijgen. De spruitjes worden beetgaar gekookt, de aardappelen worden krokant gebakken en de kip krijgt een geconcentreerde saus. Pas vlak voor het serveren komen de spruitjes bij de kip. Daardoor blijven smaak en structuur van ieder onderdeel herkenbaar. Het vraagt een paar pannen, maar bespaart juist tijd doordat je verschillende onderdelen gelijktijdig kunt bereiden.
Een stevige maaltijd voor herfst en winter
Verdeel bij het serveren eerst de goudbruine rozemarijnaardappeltjes over de borden en schep het kip-spruitjesmengsel ernaast. Zorg dat iedereen ook voldoende van de rodewijnsaus krijgt. Door de combinatie van kip, aardappelen en groenten is verder weinig nodig. Het gerecht past uitstekend bij een ontspannen weekend of een doordeweeks diner waarvoor je iets stevigers wilt maken. De spruitjes en rozemarijn geven het een uitgesproken seizoenskarakter, terwijl de rodewijnsaus van een relatief eenvoudige kipmaaltijd iets bijzonders maakt.