Warme broodjes met kippenleverragout
Wat gaat er in
- 15 g bloem
- 40 g boter
- 25 g boter
- 250 g kippenlevertjes gehalveerd
- 1 teentje knoflook uitgeknepen
- Peper versgemalen
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
- 4 puntbroodjes
- 50 g rookspek in dobbelsteentjes
- 1 mespunt tijm
- ¼ ui klein gesnipperd
- Witte wijn naar behoefte
- Zout
Hoe moet je het maken
- Snijd het kapje van ieder puntbroodje en hol de broodjes zoveel mogelijk uit.
- Besmeer de binnen- en buitenkant van de broodjes en de kapjes met 40 g boter.
- Bestrooi de gehalveerde kippenlevertjes met zout en versgemalen peper.
- Bak het rookspek in een kleine braadpan rondom knapperig.
- Haal het spek uit de pan en voeg 25 g boter toe aan het achtergebleven spekvet.
- Laat de boter lichtbruin worden en bak hierin de kippenlevertjes rondom bruin.
- Haal de kippenlevertjes uit de pan en leg ze bij het gebakken spek.
- Fruit de gesnipperde ui goudgeel in de resterende boter.
- Voeg de bloem toe en laat deze al roerend even meebruinen.
- Voeg al roerend beetje bij beetje witte wijn toe tot een dikke, gebonden saus ontstaat.
- Laat de saus ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg het spek, de kippenlevertjes, knoflook, tijm en fijngehakte peterselie aan de saus toe.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Verdeel de kippenleverragout over de uitgeholde broodjes.
- Zet de kapjes terug op de broodjes.
- Leg de gevulde broodjes op een bakplaat en zet deze in het midden van de oven.
- Bak de broodjes ongeveer 10 minuten, tot ze warm en knapperig zijn.
- Serveer de gevulde broodjes direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
————————————————————————————————–
Over dit recept
Een hartig gevuld broodje uit de oven
Deze warme broodjes met kippenleverragout combineren een krokant broodje met een bijzonder rijke en hartige vulling. De puntbroodjes worden uitgehold en gevuld met een ragout van kippenlevertjes, rookspek, ui, witte wijn en verse kruiden. Daarna gaan de kapjes terug op de broodjes en worden ze nog ongeveer tien minuten in de oven verwarmd. Daardoor ontstaat een aantrekkelijk contrast tussen de knapperige buitenkant en de zachte, warme vulling. Dit maakt het gerecht geschikt als uitgebreide lunch, maar ook als warm gerecht tijdens een diner of in het weekend.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Kippenlevertjes als smaakvolle basis
Kippenlevertjes hebben een uitgesproken maar verfijndere smaak dan veel andere soorten lever. In dit recept worden ze gehalveerd, met zout en peper gekruid en vervolgens rondom bruin gebakken. Het is belangrijk om ze niet meteen samen met alle andere ingrediënten langdurig te bakken. Door ze eerst apart te kleuren en daarna pas weer aan de saus toe te voegen, behouden ze beter hun structuur. Samen met het rookspek vormen ze de hartige kern van de vulling. Omdat kippenlevertjes onder gevogelte vallen, kun je voor andere ideeën ook eens kijken tussen de gevogelterecepten op Smaakplein.
Rookspek geeft extra diepte
Het rookspek wordt als eerste in de braadpan gebakken tot het rondom knapperig is. Het achtergebleven spekvet wordt vervolgens niet weggegooid, maar vormt samen met de boter de basis waarin de kippenlevertjes worden gebakken. Daardoor wordt de rokerige en zoute smaak van het spek door het hele gerecht verspreid. Het uitgebakken spek gaat later terug in de ragout. Deze werkwijze zorgt voor meer smaak dan wanneer alle ingrediënten eenvoudig tegelijkertijd in de pan zouden worden gedaan.
Een ragout gebonden met bloem en wijn
Nadat de kippenlevertjes uit de pan zijn gehaald, wordt de fijngesneden ui in het achtergebleven vet goudgeel gefruit. Vervolgens gaat de bloem erbij. Door de bloem kort mee te laten bakken verdwijnt de rauwe bloemsmaak. Daarna wordt beetje bij beetje witte wijn toegevoegd. Blijf hierbij goed roeren, zodat een gladde en stevig gebonden saus ontstaat. De ragout moet dik genoeg zijn om in de uitgeholde broodjes te blijven zitten. Uiteindelijk gaan het spek en de kippenlevertjes terug in de saus, samen met knoflook, tijm en peterselie. Vooral die kruiden zorgen ervoor dat de volle smaak van lever en spek wat frisser wordt.
Brood als eetbaar ovenschaaltje
De puntbroodjes hebben in dit recept eigenlijk twee functies. Ze worden niet alleen bij de ragout gegeten, maar dienen tegelijkertijd als kleine eetbare schaaltjes. Snijd daarom alleen het kapje eraf en hol het zachte binnenste voorzichtig uit. Laat voldoende brood langs de korst zitten, zodat het broodje stevig blijft. De binnenkant, buitenkant en het kapje worden met boter besmeerd. Tijdens het bakken helpt die boter om de broodjes mooi knapperig te maken. Wie graag dit soort gerechten maakt, vindt bij de broodjesrecepten en broodrecepten nog meer inspiratie.
Warm serveren voor het beste resultaat
Wanneer de broodjes zijn gevuld, gaan de kapjes er weer op en worden ze ongeveer tien minuten in een oven van 175 °C verwarmd. Veel langer is niet nodig: de ragout is al warm en de ingrediënten zijn al bereid. De oventijd is vooral bedoeld om het brood krokant te maken en alles goed door te verwarmen. Serveer de broodjes daarom direct uit de oven. Voor een uitgebreid diner kun je er een frisse salade of lichte groente bij geven. Door de combinatie van lever, spek en boter is het gerecht behoorlijk rijk, waardoor een frisse begeleiding welkom is. Vooral tijdens de herfst komt zo’n warm en stevig gerecht uitstekend tot zijn recht. Ook als onderdeel van een tafel met verschillende warme hapjes zijn kleinere exemplaren een smakelijke keuze.