Zelfgemaakte Appelgelei met Citroen
Welke spullen heb je nodig
- Gesteriliseerde jampotten met deksels
- Grote kookpan
- Kooklepel
- Maatbeker
- Schone doek of geleidoek
- Zeef
Wat gaat er in
- 3 kg appels gewassen en in schijfjes
- 2 citroenen schoongeboend
- water naar behoefte
- 600 g suiker per liter opgevangen appelsap
Hoe moet je het maken
- Rasp of snijd de gele schil van de citroenen fijn en pers de citroenen uit.
- Doe de appelschijfjes met de citroenschil en het citroensap in een grote pan.
- Voeg zoveel water toe dat de appels net niet helemaal onderstaan.
- Breng aan de kook en laat de appels ongeveer 15 minuten zacht koken.
- Bekleed een zeef met een schone vochtige doek en zet deze boven een ruime kom of pan.
- Schep de appels met het kookvocht in de zeef en laat het vocht rustig uitlekken. Druk of roer niet in de appels, want daardoor kan de gelei troebel worden.
- Meet de hoeveelheid opgevangen appelsap en schenk het terug in een schone kookpan.
- Voeg voor iedere liter appelsap 600 g suiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
- Breng het mengsel aan de kook en laat het inkoken tot het geleerpunt is bereikt. Test dit door een druppel op een koud bord te laten vallen. De gelei is goed wanneer de druppel na afkoelen niet meer uitvloeit.
- Schep de hete appelgelei direct in schone, gesteriliseerde potten en sluit ze volgens een veilige inmaakmethode goed af.
- Laat de potten afkoelen en voorzie ze van een etiket met de naam en bereidingsdatum.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de appelgelei als zoet broodbeleg bij het ontbijt of tijdens een uitgebreide brunch. De frisse appelsmaak past ook goed bij toast, beschuit en verschillende soorten kaas.Variaties
Gebruik verschillende appelrassen door elkaar voor een wat complexere smaak. Voor een kruidige variant kun je tijdens het koken van de appels een kaneelstokje toevoegen en dit verwijderen voordat het vocht wordt gezeefd. Laat het appelsap rustig door de doek lopen en knijp deze niet uit als je een mooie heldere gelei wilt.Wijnadvies
Bij appelgelei is wijn meestal niet nodig, maar wanneer de gelei bij een kaasplank wordt geserveerd past een lichtzoete Riesling Kabinett mooi bij de frisse appel- en citroensmaak.————————————————————————————————–
Klassieke gelei van verse appels
Zelf appelgelei maken is een traditionele manier om een grote hoeveelheid appels te verwerken tot helder en lang houdbaar broodbeleg. Anders dan bij jam worden de gekookte vruchten niet in het eindproduct verwerkt. Alleen het uitgelekte sap wordt gebruikt. Daardoor krijgt appelgelei zijn kenmerkende gladde, doorschijnende structuur.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept gebruikt 3 kilogram appels en twee citroenen. De hoeveelheid suiker wordt bewust niet vooraf als vast gewicht gegeven. Eerst wordt het sap uit de gekookte appels opgevangen en gemeten. Vervolgens gaat er 600 gram suiker bij voor iedere liter verkregen appelsap. Die verhouding is in deze Smaakplein-versie behouden.
Zo krijg je heldere appelgelei
Na ongeveer een kwartier koken zijn de appels voldoende zacht om hun sap af te geven. Laat de gekookte appels daarna rustig uitlekken door een met een schone doek beklede zeef. Het is verleidelijk om de vruchten uit te drukken om zoveel mogelijk sap te verzamelen, maar juist daardoor kunnen kleine vruchtdeeltjes in het sap terechtkomen en wordt de uiteindelijke gelei troebel.
Na het zeven wordt het sap opnieuw aan de kook gebracht met de afgemeten hoeveelheid suiker. Appels bevatten van nature pectine, waardoor het sap tijdens het inkoken kan veranderen in gelei. De eenvoudige koud-bordtest uit het oorspronkelijke recept blijft een praktische manier om te controleren of het geleerpunt is bereikt.
Appelgelei bewaren
Bij het inmaken is schoon werken belangrijk. Gebruik goed gereinigde en gesteriliseerde potten en geschikte deksels. Het oorspronkelijke recept beschrijft het afsluiten met cellofaan en elastiekjes. Voor een moderne bereiding zijn goed afsluitbare inmaak- of jampotten praktischer.
Vooral in de ontbijt– en brunchkeuken is appelgelei veelzijdig. De frisse combinatie van appel en citroen smaakt op brood en toast, maar kan ook worden gebruikt bij kaas of als glanzend laagje op gebak. Omdat appels volop met de herfst worden geassocieerd, krijgt dit recept uitsluitend het jaargetijde Herst en niet daarnaast Alle Jaargetijden.