Zuurkoolgoulash met Varkensvlees
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 400 g magere varkenspoelet
- 400 g zuurkool uitgelekt
- 1 ui fijngesneden
- 40 g boter
- 4 tl paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 el halfvolle koffiemelk
- komijn naar smaak
- zout naar smaak
- water indien nodig
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter in een braadpan en fruit de fijngesneden ui op middelhoog vuur glazig.
- Voeg het varkensvlees toe en bak het rondom aan.
- Voeg het paprikapoeder, de komijn, knoflook en een kleine hoeveelheid zout toe en roer goed door.
- Zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes stoven. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe om te voorkomen dat het droogkookt.
- Voeg na ongeveer 20 minuten de zuurkool toe en schenk er een beetje water bij.
- Laat het gerecht nog ongeveer 10 minuten zacht stoven, of langer wanneer dat nodig is om het varkensvlees volledig gaar en mals te krijgen.
- Roer de koffiemelk door het gerecht en verwarm nog kort zonder het krachtig te laten koken.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met komijn of zout. Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de zuurkoolgoulash goed warm. Gekookte aardappelen of aardappelpuree passen er uitstekend bij en nemen het kruidige stoofvocht mooi op. Het is een stevig diner dat vooral op koude dagen goed tot zijn recht komt.Variaties
Voor een mildere zuurkoolsmaak kun je de zuurkool voor gebruik kort afspoelen en goed laten uitlekken. Liefhebbers van pittig eten kunnen naast het gewone paprikapoeder een beetje scherp paprikapoeder toevoegen. Is het gebruikte varkensvlees na de oorspronkelijke stooftijd nog niet mals, laat het dan wat langer zachtjes stoven voordat je de zuurkool toevoegt.Wijnadvies
Bij de zurige zuurkool, paprika en het gestoofde varkensvlees past een kruidige Zweigelt. Deze rode wijn heeft voldoende frisheid voor de zuurkool en past tegelijkertijd goed bij het hartige varkensvlees.————————————————————————————————–
Een kruidige stoofpot met zuurkool
Deze zuurkoolgoulash combineert mager varkensvlees met zuurkool, ui, paprika, komijn en knoflook. Het resultaat is een stevige hoofdmaaltijd waarin hartige, kruidige en frisse smaken samenkomen. Een kleine hoeveelheid koffiemelk wordt pas aan het einde toegevoegd en maakt het stoofvocht wat zachter en romiger.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept gebruikt 100 gram varkenspoelet en is een kleine eenpersoonsportie. Voor Smaakplein zijn de hoeveelheden omgerekend naar vier personen. Voor de zuurkool vermeldt het bronrecept geen hoeveelheid. Voor deze versie is 400 gram gekozen, een praktische hoeveelheid die een goede verhouding geeft tussen vlees en groente.
Paprika en komijn geven de stoofpot karakter
Het vlees wordt eerst met ui aangebakken en daarna gekruid met paprikapoeder, komijn en knoflook. Laat paprikapoeder niet te lang in zeer hete boter bakken, omdat het dan bitter kan worden. Zodra de kruiden zijn toegevoegd, kan het vuur daarom lager en begint het eigenlijke stoven.
Het oude recept geeft ongeveer 20 minuten voor het vlees en daarna nog 10 minuten met de zuurkool aan. De werkelijke tijd is afhankelijk van het gebruikte varkensvlees. Poelet kan soms meer tijd nodig hebben om echt mals te worden. Zie de genoemde tijd daarom als uitgangspunt en laat het vlees indien nodig langer zachtjes stoven.
Een gerecht voor koude dagen
Zuurkool geeft deze avondmaaltijd zijn kenmerkende frisse en lichtzure karakter. Omdat zuurkool van zichzelf al behoorlijk zout kan zijn, is het verstandig om tijdens het koken voorzichtig te zijn met extra zout. Proef het gerecht pas tegen het einde en voeg alleen toe wat daadwerkelijk nodig is.
Door de combinatie van zuurkool, gestoofd vlees en warme specerijen past dit gerecht vooral bij Herst en Winter. Serveer het met aardappelpuree of gekookte aardappelen voor een complete maaltijd. De romige koffiemelk rondt de smaken op het laatste moment af zonder het frisse karakter van de zuurkool helemaal weg te nemen.